水烧到70或80度时饮用存在安全隐患，建议煮沸至100度后饮用。未完全煮沸的水可能含有致病微生物、化学污染物、寄生虫卵、耐热细菌及重金属残留。
1、致病微生物：
70-80度水温无法彻底杀灭水中常见致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌等，这些微生物可能引发急性胃肠炎，表现为腹痛腹泻。部分病毒如诺如病毒在80度环境下仍可存活，需持续煮沸1分钟以上才能灭活。
2、化学污染物：
部分有机污染物如农药残留、工业溶剂等沸点高于100度，单纯加热无法分解。高温煮沸可通过气化作用减少挥发性有机物含量，但70-80度水温会使部分有毒物质持续溶解于水中。
3、寄生虫卵：
贾第鞭毛虫、隐孢子虫等寄生虫卵具有厚壁结构，需要持续沸腾5分钟以上才能破坏其生物活性。80度水温仅能抑制部分寄生虫活性，无法确保完全灭活。
4、耐热细菌：
某些芽孢杆菌如肉毒杆菌的芽孢可耐受100度高温30分钟，70-80度环境反而可能激活其繁殖。饮用水应达到沸腾后继续加热1-3分钟，以降低芽孢复苏风险。
5、重金属残留：
铅、镉等重金属离子不会因加热而降解，部分区域自来水管道老化可能导致重金属析出。煮沸虽不能去除重金属，但高温可促进部分化合物沉淀，建议配合专业净水设备使用。
日常饮水应使用清洁容器将水完全煮沸后饮用，避免使用长期储存的凉开水。山区或野外水源需延长煮沸时间至3-5分钟，旅行期间可携带便携式净水器。定期清洗电热水壶水垢，避免重复加热已煮沸的水超过24小时。孕妇、婴幼儿及免疫力低下人群应选择瓶装矿泉水或经反渗透处理的饮用水，减少微生物感染风险。