63岁李叔因血糖过高死亡，医生忠告：这3种素食，糖友需尽量少吃
发布于 2025/05/30 13:18
发布于 2025/05/30 13:18
63岁糖友突发昏迷送医，抢.救无效离世的病例让人揪心。医生在分析饮食记录时发现，这位老糖友的餐桌上经常出现三种"伪健康"素食。很多糖尿病患者以为吃素就能控糖，殊不知有些素菜比红烧肉升糖还猛！
1、软糯的芋头：淀粉含量高达25%
每100克芋头的碳水化合物含量相当于半碗米饭。特别是煮得软烂的芋头，糊化程度高，升糖速度堪比白糖。建议糖友每次食用不超过50克，搭配膳食纤维丰富的蔬菜。
2、油炸素丸子：吸油量超乎想象
茄子、豆腐等食材经油炸后，吸油量可达40%。高温油炸还会产生大量AGEs（晚期糖基化终末产物），加速血管损伤。想吃素丸子建议用空气炸锅，或者选择清蒸做法。
3、勾芡的素菜：隐藏的糖分炸.弹
餐馆常见的蚝油生菜、鱼香茄子等，勾芡用的淀粉加上调味糖，一份菜可能含15克以上添加糖。自己做饭要避免用淀粉勾芡，调味时选择代糖。
1、看质地：脆的比软的好
选择西芹、芦笋等需要咀嚼的蔬菜，避免土豆泥、南瓜糊等糊状食物。咀嚼过程能延缓血糖上升速度。
2、看颜色：深的比浅的好
紫甘蓝、菠菜等深色蔬菜富含抗氧化物质，有助于减轻胰岛素抵抗。而莲藕、山药等浅色根茎类要控制量。
3、看做法：凉拌比炖煮好
凉拌菜能保留更多膳食纤维，蒸煮时间控制在5分钟内。长时间炖煮会使植物细胞壁破裂，释放更多糖分。
1、裙带菜：富含褐藻酸
这种海藻中的胶质能包裹食物，延缓糖分吸收。做成凉拌菜或汤品都适合，注意选择低盐版本。
2、杏鲍菇：天然的"植物肉"
高蛋白低脂肪的特性，使其成为优秀的肉类替代品。手撕成条干煸，口感近似肉丝却不会升血糖。
3、秋葵：黏液是控糖法宝
黏液中丰富的果胶和多糖，能减缓肠道对葡萄糖的吸收。最简单的吃法是切段焯水，蘸酱油食用。
控糖不是要吃得像兔子，而是要吃得聪明。记住一个原则：所有入口即化的素食都要警惕，所有需要反复咀嚼的蔬菜都可放心。糖友们不妨把家里的芋头换成杏鲍菇，把素丸子换成凉拌秋葵，血糖或许会有惊喜变化。健康饮食的关键在于懂得分辨真健康与伪健康，这才是对自己真正的负责。
百度智能健康助手在线答疑
立即咨询