吃虾不要瞎吃 吃虾前必知的10个真相
发布于 2018/12/25 15:37
发布于 2018/12/25 15:37
虽然虾是餐桌上常见的食材，但还有人存在一些疑问，因为担心犯了错，没有享受到美食，反而吃出了伤害，下面给大家解答吃虾的几个常见问题。
1、如何挑虾
最好买活虾，可以观察游动时的灵活性，越灵活的越新鲜。
如果是冰鲜虾，体表越有光泽、头胸部越紧密、虾肉越紧实，说明新鲜度越高。
闻起来有异味、头掉了、壳自然脱落的不要买。
2、海水虾和淡水虾哪个好？
海水虾比淡水虾更贵，但其实两者营养没有多大差别，只是海水虾味道更鲜美。
3、虾头能吃吗？
虾头是虾的头胸部，集中了大部分虾的器官，其中，胃和鳃比较脏，最好不要食用。
虾胃在头胸部的中间，虾鳃在头胸部两侧、步足的基部。虾黄和虾膏可以吃，但需要提醒的是，它们的胆固醇含量很高，血胆固醇高的人群应谨慎食用。
4、虾线必须去掉吗？
虾线是虾的消化道，没有安全问题，可去可不去。消化道里含有什么物质，想必大家也清楚，如果心理上接受不了，可以选择去除。
5、怎么做虾最好？
活虾：白灼最鲜美
常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等，其肉质紧实、有弹性，味道鲜甜，白灼最能留住其新鲜的口感。
白灼时，可在锅中放油，加大葱、姜煸炒后，倒入白酒，再加水烧开，随后放入剪掉须、去掉虾线的虾。
等虾煮熟后，再放到冷水中浸泡一下，吃时会格外脆嫩。
冰鲜虾：盐水多煮会儿
冰鲜虾蛋白质已部分变性，口感、安全性都达不到活虾的标准，可用盐水加葱、姜多煮一段时间，吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能减少有害物组胺的形成。
冰冻虾：油焖爆炒味道好
在冷冻贮藏、解冻等过程中，虾中的汁液易流失，其鲜味和口感都不如鲜虾。长时间储存也易滋生细菌，所以冰冻虾适合较重口味的烹调，如油焖、爆炒等。
冰冻虾可放点盐或白酒，再放入冰箱保鲜室中解冻；也可用微波炉解冻，但注意不要反复化冻，否则不仅损失风味和营养，也更易变质。
6、每天吃多少虾合适？
膳食指南推荐，成人每日摄入40~75克的水产品。一般来说，4只正常大小的草虾含有50克的虾肉，这个量就足够了。
7、虾和维C水果一起吃会中毒？
正常情况下吃进去的虾和水果的量不足以产生中毒或致命剂量的三氧化二砷，也就是砒霜。
从营养角度看，这两种食物很互补，完全可以一起吃。
8、虾是发物，有伤口不能吃？
实际上，只要对虾不过敏就不必担心，而且虾是高蛋白低脂肪的食物，有助伤口愈合，因此有伤口的人其实应该适当多吃点。
9、孕妇和高尿酸血症患者能吃虾吗？
如果对虾不过敏，孕妇是可以吃虾的。
虾的营养丰富，尤其富含蛋白质，很适合孕妇食用。但是，高尿酸血症患者最好减少虾的摄入，因为其嘌呤含量较高，可能加重症状。
10、虾头变黑是重金属污染吗？
虾头中含有酪氨酸酶，在它的作用下，酪氨酸可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。也就是说，虾头变黑主要是酶的作用，和重金属关系不大。
即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。
虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。所以虾头变黑与重金属无关，虾肉部分还是可以吃的。
结语：海产品是很受欢迎的，鲜美又有营养，虾类也是相对普及的食物，家家户户都会吃。如果了解了这些吃虾的知识，大家能够更好地享受美味哦。
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