刚出锅的热菜直接放冰箱会费电？等凉透了再放更安全？这些流传多年的"生活常识"，正在悄悄危害全家人的健康。实验室检测显示，一盘在室温下放置2小时的炒青菜，细菌数量已经暴增400倍！
一、食物放凉的3大危险时刻
1、30℃-60℃的"细菌狂欢区"
当食物温度降到60℃以下，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌就开始疯狂繁殖。特别是蛋白质含量高的肉类、蛋类，在室温下每20分钟细菌就能翻一倍。
2、营养流失的隐形杀手
维生素C、B族维生素等怕热营养素，在食物缓慢冷却过程中持续分解。实验表明，菠菜在室温放置4小时后，维生素C损失高达75%。
3、亚硝酸盐的潜伏危.机
隔夜菜的安全隐患不仅在于细菌，叶类蔬菜在长时间冷却过程中，亚硝酸盐含量会呈几何倍数增长。尤其是凉拌菜，8小时后亚硝酸盐可能超标10倍。
二、科学存放食物的3个关键
1、趁热分装更安全
食物温度不低于60℃时，就可以用浅口容器分装后立即冷藏。这样能快速通过细菌最活跃的温区，不锈钢饭盒比塑料容器降温更快。
2、2小时法则要牢记
无论剩菜还是新做的饭菜，室温放置不要超过2小时。夏季高温时，这个时间要缩短到1小时。外卖食品更要及时处理。
3、冰箱不是保险箱
冷藏室温度要保持在4℃以下，定期除霜保证制冷效果。熟食放在上层，生鲜放在下层，避免交叉污染。每周至少彻底清洁一次冰箱。
三、这些食物尤其要注意
1、米饭面条类主食
淀粉类食物容易滋生蜡样芽孢杆菌，常温下产生的毒素煮沸也无法完全破坏。最好在出锅后2小时内分成小份冷冻保存。
2、豆制品和蛋类
豆腐、豆浆等富含蛋白质的食物是微生物的"培养皿"。煮熟的鸡蛋如果蛋壳有裂缝，必须立即冷藏。
3、切开的水果
西瓜、哈密瓜等切分后，表面糖分成为细菌培养基。建议切块后立即装盒冷藏，24小时内吃完。
四、重新加热的注意事项
1、充分热透才安全
冷藏食物要确保中心温度达到75℃以上，汤汁类要煮沸。微波加热时中途搅拌，避免受热不均。
2、避免反复加热
每加热一次都会加速营养流失，建议每次只取出要吃的分量。已经加热过的食物不建议再次冷藏。
3、这些菜不建议隔夜
凉拌菜、溏心蛋、半熟海鲜等高风险食物，最好当顿吃完。叶类蔬菜隔夜后营养价值所剩无几。
记住这个顺口溜："热菜分装快冷藏，两小时是生死线。冰箱不是万能箱，科学存放保健康。"从现在开始改掉这个错误习惯，别让家人的健康在等待中悄悄溜走！