酵母过期一年发了面通常不建议食用，可能存在食品安全风险。酵母过期后活性降低且可能滋生杂菌，发酵过程中易产生有害物质。
酵母作为微生物制剂，过期后其发酵能力会显著下降。正常保质期内的酵母含有大量活性酵母菌，能够有效分解糖类产生二氧化碳使面团膨胀。过期一年的酵母中活菌数量急剧减少，难以完成正常发酵过程。同时酵母粉可能受潮结块，储存过程中易混入其他杂菌。使用此类酵母发面，面团可能出现发酵缓慢、酸味异常、质地粘软等问题。
更需警惕的是，过期酵母可能滋生霉菌或致病菌。酵母储存时间超过保质期后，包装密封性可能受损，环境中的黄曲霉菌、青霉菌等易污染产品。这些霉菌在发酵过程中会繁殖并产生毒素，如黄曲霉毒素B1具有强致癌性。即使用高温蒸煮也难以完全破坏此类毒素，长期食用可能损害肝脏功能。若发现面团有霉斑、拉丝或刺鼻异味，必须立即丢弃。
建议使用保质期内的新鲜酵母进行面食制作，开封后应密封冷藏并在一个月内用完。若误食过期酵母制作的面食后出现腹痛、腹泻等不适，需及时就医。日常储存酵母需注意避光防潮，可选购小包装产品避免浪费。对于家庭自制面点，也可尝试用老面、酒酿等传统发酵方式替代工业酵母。