胰腺炎患者饮食需注意低脂清淡、少食多餐、禁酒禁刺激性食物、补充优质蛋白、避免高糖饮食等五点。胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病，饮食管理对病情恢复至关重要。
1、低脂清淡
胰腺炎患者需严格控制脂肪摄入，每日脂肪总量不超过30克。急性期应选择水煮、清蒸等烹饪方式，避免油炸、油煎食物。慢性胰腺炎患者可逐步增加脂肪摄入，但需优先选择橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸。长期高脂饮食可能诱发腹痛、脂肪泻等症状，加重胰腺负担。
2、少食多餐
建议每日5-6餐，每餐摄入量控制在200-300毫升。采用少量多次进食可减少胰腺分泌压力，避免暴饮暴食诱发疼痛。餐间可补充无糖藕粉、米汤等流质食物。进食时需保持坐位，餐后保持直立姿势30分钟以上，有助于减轻腹部不适。
3、禁酒禁刺激
绝对禁止饮酒及含酒精饮料，酒精会直接损伤胰腺细胞。避免辣椒、咖喱等辛辣调料，限制咖啡、浓茶等刺激性饮品。过热过冷食物可能诱发胰管痉挛，食物温度建议保持在40-50摄氏度。合并胆道疾病者需同步限制胆固醇摄入。
4、补充优质蛋白
选择鱼肉、鸡胸肉、蛋清等低脂高蛋白食物，每日蛋白摄入量按1-1.5克/公斤体重计算。可适量食用豆腐、豆浆等植物蛋白，但需避免伴随高脂摄入。蛋白补充应循序渐进，急性发作期需采用短肽型肠内营养制剂。
5、避免高糖饮食
限制精制糖及高升糖指数食物，血糖波动可能加重胰腺内分泌负担。合并糖尿病者需监测餐后血糖，水果选择苹果、梨等低糖品种。代糖使用需谨慎，部分人工甜味剂可能刺激消化液分泌。碳水化合物应以复合型为主，如燕麦、糙米等。
胰腺炎恢复期需定期监测血脂、血糖指标，逐步建立个体化饮食方案。烹饪时可用香草、柠檬汁等替代高盐调味，每日饮水量保持1500-2000毫升。出现持续腹痛、呕吐等症状应及时复查腹部CT，营养不良患者可在医生指导下补充胰酶制剂。建议每3个月进行营养评估，根据胰腺功能调整膳食结构。