酸奶变成豆腐状若未变质一般可以食用，但若伴有异味或霉变则不建议食用。酸奶凝固可能与保存温度不当、乳酸菌持续发酵或包装破损有关。
未开封且冷藏保存的酸奶出现豆腐状质地通常是乳酸菌发酵产生的乳清析出，属于正常现象。此类酸奶通常保持原有酸味，无其他异常气味，质地均匀细腻，可搅拌后食用。低温环境下乳酸菌活性降低，但不会产生有害物质，适当搅拌即可恢复顺滑口感。
开封后或常温存放的酸奶若呈现豆腐状并伴有刺鼻酸臭味、发霉斑点或颜色变黄绿，表明已滋生杂菌或酵母菌。此时蛋白质和脂肪发生变质，可能引发胃肠不适。尤其当表面出现分层水样物质或气泡时，提示微生物污染风险较高，应当丢弃处理。
日常建议将酸奶置于2-6℃冷藏保存，开封后24小时内食用完毕。选择保质期内的产品，避免反复冻融导致蛋白质结构破坏。食用前观察性状变化，轻微凝固可搭配水果谷物食用，明显变质则需停止摄入。若误食变质酸奶后发生腹痛腹泻，可适量补充电解质溶液，症状持续需就医。