茄子最近又上热.搜了！这个紫得发亮的家伙，明明可以靠颜值，偏偏要靠实力——低热量、高纤维，还富含花青素。但你知道吗？茄子要是吃不对，营养全浪费不说，还可能影响健康。今天就来说说吃茄子最容易踩的5个坑，看完保证你手里的茄子突然更香了！
一、茄子不能生吃？真相让你大跌眼镜
1、生茄子含茄碱量较高
特别是未完全成熟的茄子，茄碱含量可能引起轻微中毒症状。但完全成熟的紫皮茄子，去皮后少量生吃问题不大。
2、凉拌茄子的正确打开方式
选择成熟度高的紫皮长茄，去皮切丝后先用盐水浸泡10分钟。搭配蒜泥、芝麻酱凉拌，既安全又开胃。
二、吸油大王怎么破？3招让茄子少油又美味
1、先蒸后炒省油法
切好的茄子上锅蒸3分钟，让组织软化后再炒，吸油量减少70%。
2、微波炉预处理
茄子块高火微波2分钟，挤掉水分后再烹饪，用油量直接减半。
3、巧用不粘锅
冷锅下茄子，小火干煸至微软再加少量油，这个方法特别适合做地三鲜。
三、去皮吃更健康？你可能浪费了最宝贝的部分
1、茄子皮的花青素含量是果肉的40倍
这种天然抗氧化剂对保护心血管特别有益，只要选嫩茄子，带皮吃完全没问题。
2、正确处理茄子皮的方法
用盐轻轻揉搓表皮，能去除大部分残留。担心农药的可以用小苏打水浸泡15分钟。
四、茄子不能和螃蟹同食？这个传言该澄清了
1、食物相克说缺乏科学依据
所谓"茄子与螃蟹同食伤肠胃"的说法，在现代营养学中找不到支持证据。
2、特殊人群需注意
消化功能较弱的人同时吃大量高纤维食物和高蛋白食物，可能会觉得不适，但这与食物组合无关。
五、隔夜茄子有毒？关键看保存方式
1、室温存放确实有风险
煮熟的茄子在室温下放置超过4小时，微生物滋生速度会加快。
2、科学保存可以放心吃
密封冷藏的茄子菜肴，24小时内加热透彻后食用是安全的。建议汤汁类茄子菜肴不要隔夜。
现在正是茄子最物美价廉的时节，记住这些要点，放心享受美味吧！特别提醒胃寒容易腹泻的朋友，烹调时可以多加些姜蒜平衡。茄子这种亲民又营养的食材，只要吃对了，绝对是夏季餐桌上的健康担当。下次再看到油汪汪的烧茄子，你就知道该怎么改造它啦！