胆结石患者应避免高脂肪、高胆固醇、高糖、高盐及刺激性食物，主要有动物内脏、油炸食品、奶油制品、腌制食品、辛辣调味品等。胆结石的形成与胆汁成分失衡有关，不当饮食可能诱发胆绞痛或炎症。
一、动物内脏
猪肝、鸡心等动物内脏含有大量胆固醇，可能促使胆汁中胆固醇过饱和形成结晶。胆结石患者摄入后易引发胆囊收缩加剧，长期食用会增加胆管堵塞风险。建议用鱼类或豆制品替代动物内脏，以补充优质蛋白。
二、油炸食品
油条、炸鸡等高温油炸食物含反式脂肪酸，会抑制胆汁排泄并增加肝脏负担。这类食物可能刺激胆囊剧烈收缩，导致已存在的结石移位引发胆绞痛。烹饪方式建议改为蒸煮或凉拌，减少油脂摄入。
三、奶油制品
黄油、冰淇淋等乳脂类食品中饱和脂肪酸含量高，可能延缓胆囊排空速度，使胆汁淤积加重结石。部分人群食用后可能出现右上腹闷胀感，可选择低脂酸奶或植物奶作为替代品。
四、腌制食品
咸菜、腊肉等腌制食物含大量钠盐，可能引起体内水钠潴留影响胆汁稀释。高盐饮食还与胆囊黏膜损伤有关，可能加速结石增长。日常建议选择新鲜蔬菜水果，控制每日盐摄入量不超过5克。
五、辛辣调味品
辣椒、芥末等强刺激性调料可能直接刺激胆道平滑肌痉挛，诱发急性胆管炎。部分合并胃炎的患者食用后可能出现放射性背痛，烹调时可改用葱姜蒜等温和香料调味。
胆结石患者需保持规律饮食习惯，每日少量多餐避免暴饮暴食。建议增加膳食纤维摄入如燕麦、南瓜等促进胆汁排泄，每日饮水不少于1500毫升。适当进行散步、太极拳等低强度运动有助于改善胆汁循环，若出现持续腹痛、黄疸等症状应及时就医评估是否需要药物或手术治疗。