胆结石手术后一般需要1-3天可以吃饭，具体时间需根据手术方式、恢复情况决定。
腹腔镜胆囊切除术后，胃肠功能恢复较快，通常术后6-8小时可尝试少量饮水，若无恶心呕吐等不适，术后24小时内可开始进食流质食物如米汤、藕粉，48小时后逐步过渡到半流质食物如稀粥、烂面条。开腹手术因创伤较大，胃肠功能恢复较慢，需术后24-48小时开始尝试流质饮食，3天后根据耐受情况调整。无论何种术式，早期饮食需严格遵循从稀到稠、从少到多、从清淡到普通的原则，避免高脂、高糖、辛辣刺激性食物，以防诱发腹胀、腹泻或胰腺炎。术后恢复期间若出现持续腹痛、呕吐或发热，需及时联系医生。
术后饮食恢复需个体化评估，建议在医生或营养师指导下制定方案。初期可选择低脂高蛋白食物如蒸蛋羹、豆腐脑，配合易消化的碳水化合物如软米饭、馒头。2周后若无不适可逐渐恢复正常饮食，但仍需长期控制脂肪摄入量，每日不超过50克，优先选择植物油、鱼类等不饱和脂肪酸。术后1个月内避免暴饮暴食，养成定时定量、细嚼慢咽的饮食习惯，同时保持每日1500-2000毫升饮水量，有助于胆汁稀释和代谢废物排出。