干燥综合征患者一般可以适量吃皮蛋，但需注意避免过量食用。干燥综合征是一种以口干、眼干为主要表现的自身免疫性疾病，饮食上需避免加重黏膜干燥或刺激免疫系统。
皮蛋经过碱性物质腌制后蛋白质结构发生改变，含有一定矿物质和维生素，适量食用可为干燥综合征患者提供营养支持。其质地柔软，对口腔黏膜刺激较小，适合咀嚼受限或唾液分泌减少的患者。但皮蛋钠含量较高，过量摄入可能加重口干症状，腌制过程中产生的微量铅元素长期积累也可能影响免疫功能。建议选择正规厂家生产的无铅皮蛋，每周食用不超过2次，每次半个为宜。
少数合并肾功能异常的干燥综合征患者需严格控制钠摄入，此时应避免食用皮蛋。部分对碱性物质敏感者可能出现口腔黏膜不适，食用后若出现舌头发麻、咽喉干燥加重等症状需立即停止。皮蛋不宜与高维生素C食物同食，以免影响矿物质吸收。
干燥综合征患者日常饮食应以滋阴润燥为原则，多食用银耳羹、梨汁等食物，保证每日饮水1500毫升以上。皮蛋可作为偶尔调剂口味的食材，但不可替代新鲜蛋类。若出现新发食物过敏或症状加重，应及时记录饮食日志并咨询风湿免疫科医生。定期监测免疫指标和电解质水平，根据个体情况调整饮食方案。