生粉通常指玉米淀粉或马铃薯淀粉，主要功效包括增稠食物、改善口感、辅助消化吸收等，适量食用有助于膳食多样化，但需控制摄入量以避免血糖波动。
1、增稠食物
生粉在烹饪中作为增稠剂使用，能与水结合形成糊化反应，使汤汁、酱料变得浓稠均匀。这一特性适用于勾芡、腌制肉类等场景，提升菜肴的视觉和口感。需注意高温下持续搅拌避免结块，糖尿病患者应减少高淀粉勾芡食物的摄入频率。
2、改善口感
生粉能包裹食材表面形成保护层，油炸时使食物外酥里嫩，如糖醋里脊、锅包肉等菜肴。其细腻质地还可降低面粉的粗糙感，制作糕点时添加可提升松软度。但高温油炸可能产生丙烯酰胺等物质，建议控制油炸食品的食用量。
3、辅助消化
生粉中的支链淀粉结构较易被淀粉酶分解，能为机体提供快速能量，适合消化功能较弱者短期补充。但精制淀粉升糖指数较高，胃肠术后患者需遵医嘱调整用量，避免加重肠道负担。
4、临时替代
在缺乏专用面粉时，生粉可临时替代制作面食或烘焙，如应急制作饺子皮、饼干等。其低蛋白特性虽能避免面筋形成导致的硬度，但成品易碎且营养单一，不建议长期替代主食。
5、工业应用
食品工业中，生粉作为稳定剂用于冰淇淋、酸奶等产品，防止水分分离。医药领域则用作片剂粘合剂，如对乙酰氨基酚片等药物的辅料。日常使用需区分食用级与工业级产品，避免误服非食品用途淀粉。
日常使用生粉时建议选择正规厂家生产的食用级产品，开封后密封防潮保存。烹饪中可与其他粗粮淀粉如绿豆淀粉交替使用，增加膳食多样性。需注意控制每日精制淀粉总量，搭配蔬菜、优质蛋白等食物平衡营养，慢性病患者应在营养师指导下调整饮食结构。