米饭二次加热会致癌的说法，最近在朋友圈传得沸沸扬扬。其实这纯属无稽之谈！真正需要注意的是下面这4种食物，二次加热后确实可能产生健康风险。今天就来揭开食物加热的真相，让你吃得明白又安心。
一、米饭二次加热的真相
1、亚硝酸盐含量极低
实验数据显示，米饭冷藏24小时后亚硝酸盐含量仅增加0.02mg/kg，远低于国家标准的30mg/kg限量值。要达到致癌剂量，至少需要一次性吃掉50公斤隔夜饭。
2、关键在储存方式
米饭变质主要是因为储存不当。正确做法是：煮好后2小时内放入冰箱，冷藏不超过24小时。再次加热时要彻底热透，中心温度达到75℃以上。
二、这4种食物才要小心加热
1、菠菜等绿叶菜
硝酸盐含量高的蔬菜经过反复加热，确实可能转化为亚硝酸盐。建议现做现吃，如果必须保存，建议焯水后冷冻。
2、菌菇类
蛋白质结构复杂的菌菇反复加热后，可能产生有害物质。特别是野生菌类，最好一次性吃完。
3、海鲜类
高蛋白的海鲜在二次加热时，蛋白质分解可能产生组胺等致敏物质。隔夜海鲜还可能滋生副溶血性弧菌。
4、油炸食品
反复高温加热的食用油会产生反式脂肪酸和丙烯酰胺。炸鸡、薯条等最好别回锅，可以改用烤箱复热。
三、安全加热的3个黄金法则
1、控制加热次数
任何食物都建议只加热一次，最多不超过两次。多次加热不仅营养流失，风险也会增加。
2、注意加热方式
微波炉加热要中途翻动，避免受热不均。汤类要煮沸，炒菜要彻底热透。
3、合理控制份量
做饭时预估好分量，尽量不剩菜。实在吃不完的，要趁热分装冷藏。
记住这些要点，剩饭剩菜也能吃得健康。与其担心莫须有的致癌风险，不如把注意力放在真正需要注意的食物上。养成科学的储存和加热习惯，才是守护家人健康的关键。