同仁堂阿胶在制作阿胶糕时，为啥要用黄酒泡？
发布于 2020/09/08 17:56 复禾健康
发布于 2020/09/08 17:56 复禾健康
俗话说，“一夏无病三分虚”。因此，很多人会选择在秋季开始进补，以弥补炎炎夏日给身体带来的消耗。那一提到滋补养生，不得不说起阿胶，自古被列为“滋补上品”的阿胶，集补血养血、滋阴润燥、美容养颜于一体，故而使得它“虏获”了不少女性朋友的芳心。
最近，阿胶的新晋“粉丝”张阿姨体验到了阿胶的养生功效，于是吃完家中的阿胶后，她又到某药店购买了些同仁堂阿胶，想要自己回家动手制成美味养生的阿胶糕。作为厨房老手的张阿姨在厨艺方面自然没得说，但由于自己对于阿胶糕的制作方法不甚了解，使得她在开始步骤便犯了难，她搞不懂在制作阿胶糕时，为啥阿胶要用黄酒泡?
其实，如果是了解中医的朋友，对黄酒应该不会感到陌生，因为有很多中成药需要用黄酒来调服。中医认为，黄酒性温，大热，入心、肝、肺、胃经。能中能散，宜行药势，黄酒的酒精含量适中，适量饮用不仅不会给身体带来伤害，反而能加速血液循环，帮助中药里的有效成分更好地被人体吸收，所以，在中医眼中，黄酒不仅仅是酒，还是一味极好的“药引子”。除此之外，平日里适量饮用一些黄酒对身体健康也有好处，因为黄酒可以滋润皮肤、调理肠胃、活血通络。
那么，在熬制阿胶糕时，阿胶和黄酒又能碰撞出什么样的“火花”呢?
首先，在熬制阿胶糕时，使用黄酒侵泡，可以帮助阿胶变软烊化，因为人们从店里购买的成品阿胶块都是硬的，想要熬制阿胶糕就得先让阿胶烊化。
其次，用黄酒浸泡过后的阿胶既能借助酒的醇香，使其口感变得更好，又能借助黄酒的防腐功效，增加阿胶糕的存放时间。
最后，也是最重要的一点，作为“药引”，黄酒可以充分稀释出阿胶里的营养成分，使阿胶更易被人体吸收、消化，将其滋阴补血、美容养颜的效果发挥地更好。
看到这里大家应该明白了，制作阿胶糕为啥要用黄酒泡。其实，想要制作出健康美味的阿胶糕，除了要学会正确的制作方法，在主要原料阿胶的选择方面也是十分讲究的，大家在选择时一定要认准正规厂家出品的合格产品，比如北京同仁堂阿胶。
北京同仁堂阿胶已有百年历史，所选用的驴皮，均为带头、耳、足、尾的全皮，保证绝无其他动物皮;除此之外，同仁堂传承古法，使用常压煮胶的制胶方式，避免高压导致杂质融化在胶液里，确保阿胶杂质更少，胶液更纯净。正是有了这份持之以恒的坚守，同仁堂才能制出“边角整齐，胶香纯正，透光性好”的高品质阿胶。
了解到了阿胶糕制作的两大要素，最后，再为大家简单介绍一下阿胶糕的制作方法，如果有感兴趣的朋友不妨自己在家动手尝试一下。
准备材料：同仁堂阿胶，黄酒，冰糖，黑芝麻，核桃仁，红枣，枸杞子。
制作方法：
1、将阿胶打成粉末，放入带盖容器后，倒入黄酒，密封浸泡一天;
2、将红枣去核切成细丝或小块，核桃仁、黑芝麻炒熟，黑芝麻炒熟后捣碎备用;
3、待阿胶全部泡好融化后，放入蒸锅，使用隔水蒸煮方式，加入冰糖熬制20-30分钟，至挂旗状态;
4、然后依次倒入核桃仁、红枣、枸杞子、黑芝麻，并不断搅拌，搅拌均匀后再蒸20分钟;
5、烤盘中铺油纸，倒入熬制好的阿胶糕，稍微凉一些时候盖上保鲜膜压实放入冰箱;
6、等到凉透，固定成型后，便可以取出切块，制作好的阿胶糕不要贪嘴，适量食用，每次1-2片，剩下的放到密封盒子中保存即可。
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