枸杞泡在保温杯里会爆炸吗?枸杞冲泡的方式有哪些?
发布于 2021/10/26 12:03
发布于 2021/10/26 12:03
一女生使用保温杯泡红枣，忘了喝，结果十多天后再打开时被杯盖炸伤了眼球。为什么枸杞泡在保温杯里会爆炸？枸杞(子)是茄科，枸杞属被子植物，品种较多，有宁夏枸杞、黄果枸杞、黑果枸杞、北方枸杞等。枸杞营养丰富，不仅含有蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，还含有枸杞多糖、甜菜碱和类胡萝卜素。
那枸杞泡在保温杯里为什么会爆炸呢？
这是因为我们的生活环境不是无菌环境。在保温杯中浸泡一些营养丰富的食物时，注意时间不要太长，否则这些营养丰富的食物非常适合微生物繁殖，从而代谢二氧化碳等气体。如果长时间放置，这些气体会在空间有限、密封性能好的保温杯中不断压缩，对杯体内壁造成很大压力，打开时瞬间释放压力可能导致爆炸。
在日常生活中，人们吃枸杞大多采用冲泡的方式。高冲泡水温对水溶性成分(如多糖)的浸出有积极作用，但对热量不稳定的维生素和类胡萝卜素不利，可能会被破坏，影响营养价值。而且现在保温杯的保温效果也很好，更容易加重这种破坏效果，比如枸杞保持在过高的温度下容易变色。因此，用保温杯冲泡时，温度不宜过高。
此外，枸杞中营养物质的溶解量非常有限，一方面脂溶性成分无法溶解，另一方面一些矿物质元素是一些酶的辅助基础，在枸杞果实中会与蛋白质结合，不易溶解。因此，不管是否用保温杯泡枸杞，营养价值主要还是在枸杞中，不能只喝枸杞水而不吃枸杞。
哪些食物不适合放在保温杯里？
保温杯携带方便，造型独特，防漏效果好，但并不是所有的食物都适合放在保温杯里，比如茶和牛奶。人们泡茶的水温普遍较高，保温杯可以使茶叶长时间保持在高温下，对茶叶质量产生负面影响:一方面，茶汤的颜色会变黄，茶的苦味会增加，从而降低茶的感官品质；另一方面，黄酮类、维生素C等一些活性成分会转化，含量会降低，从而降低茶的营养价值。
另外，在保温杯中存放温热的牛奶，如果时间较短，可以及时饮用。但如果长期存放，很容易受到牛奶温度和冲泡牛奶时设备和环境卫生的影响，可能导致微生物大量繁殖，降低牛奶的口感和营养价值。
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