金黄透亮的鸡皮裹着鲜嫩多汁的鸡肉，豉油的醇香在舌尖绽放——这道经典粤式美味，其实在家也能轻松复刻！今天教你用一口普通炒锅，做出比酒楼还地道的豉油鸡，连骨头都入味。
一、选鸡有门道
1、三黄鸡是首选
重量在2斤左右最佳，肉质细嫩不柴。记得让摊主帮忙清理干净内脏，保留完整的鸡皮。
2、冰鲜优于冷冻
冷冻鸡解冻后容易流失水分，影响口感。买回来的冰鲜鸡要用清水浸泡1小时，去除血水。
二、豉油汁的黄金配方
1、基础调料不能少
生抽200ml、老抽50ml、冰糖80g是标配。喜欢回甘的可以加20g片糖，层次更丰富。
2、秘密武器在这里
加入半碗玫瑰露酒，去腥增香效果更好。没有的话可以用料酒代替，但风味略逊一筹。
3、香料组合有讲究
八角2颗、桂皮1小段、香叶3片足矣。切记不要放太多，否则会掩盖鸡肉本味。
三、烹饪关键步骤
1、煎鸡有技巧
热锅冷油，把擦干水分的整鸡放进去，中小火煎至鸡皮金黄。这个步骤能锁住肉汁，成品更香。
2、焖煮看火候
倒入调好的豉油汁，汤汁要没过鸡身三分之二。大火烧开后转最小火，每隔10分钟给鸡翻个身。
3、收汁要耐心
煮约40分钟后开盖转中火，不断舀起汤汁淋在鸡身上。等到汤汁浓稠能挂勺，立即关火。
四、斩件摆盘秘诀
1、放凉再下刀
刚出锅的鸡肉太烫容易散，晾15分钟再斩件，切口会更整齐漂亮。
2、保留原汁装盘
把浓缩的豉油汁过滤后淋在鸡肉上，撒上葱花或香菜点缀。搭配鸡汁米饭简直绝配！
五、这些细节要注意
1、控制咸度有妙招
豉油汁煮过后会变咸，可以加2个去籽的蜜枣平衡味道。觉得太咸就兑点热水稀释。
2、吃不完这样存
冷藏保存别超过2天。再加热时用蒸锅隔水蒸8分钟，比微波炉加热更能保持口感。
3、鸡胸肉不柴的诀窍
煮到30分钟时，用竹签在鸡胸肉厚处扎几个小孔，让酱汁渗透更均匀。
这道豉油鸡最妙的是冷热皆宜，夏.天放凉了吃更爽口。下次朋友来家做客，端上这道硬菜绝对收获一片赞叹！记住好食材+耐心=美味，赶紧收藏起来周末试试吧。