韭菜盒子，咬一口满嘴都是鲜！但很多人做出来的不是皮厚如鞋底，就是放凉后硬得能砸核桃。其实和面有诀窍，既不是纯烫面也不是全冷水，学会这个“阴阳和面法”，保证你做的韭菜盒子皮薄如纸还能保持柔软。
一、和面的黄金比例
1、半烫面法的科学原理
用70℃左右的热水烫一半面粉，破坏面筋结构增加柔软度；另一半用冷水保持筋性。这样既有死面的延展性，又有发面的柔软度，放凉也不会变硬。水温控制很关键，可以用1份沸水兑2份凉水调配。
2、具体操作步骤
（1）500克面粉平分两份。
（2）左边碗加125克热水（70℃）快速搅成絮状。
（3）右边碗加125克冷水同样搅匀。
（4）混合揉成光滑面团后醒发30分钟。
二、调馅的三大禁忌
1、韭菜预处理不当
切碎的韭菜直接拌盐会大量出水。正确做法是先拌入10克香油封住切口，等包之前再加盐调味。若是买到老韭菜，可以加半茶匙小苏打水浸泡10分钟去辛辣。
2、鸡蛋炒得太老
理想的馅料鸡蛋应该是嫩滑的云朵状。热锅凉油下蛋液，用筷子快速画圈搅拌，七成熟就关火用余温烘熟。这样拌馅时才能吸收韭菜汁又不失口感。
3、乱加调味料
五香粉、十三香这些重口味调料会掩盖韭菜清香。只需食盐、少许白糖提鲜，喜欢的话可以加点现磨白胡椒粉。切记所有调料都要等临包前再拌入。
三、包制手法有讲究
1、擀皮要中间厚边缘薄
取比饺子皮稍大的剂子（约25克），擀成直径12cm的圆片。重点用擀面杖将边缘擀薄2mm，这样捏合时不会堆叠过厚。
2、填馅量要精准
每个皮放40克馅料最合适，太少撑不起形状，太多容易破皮。填馅后对折成半月形，从右往左打褶捏合，捏的时候要把空气排尽。
四、煎制火候是关键
1、三阶段控温法
（1）热锅凉油中小火下锅。
（2）底面定型后转小火煎3分钟。
（3）翻面后调中火逼出多余油脂。
最后沿锅边淋20ml清水，盖盖焖1分钟，利用蒸汽让面皮回软。
2、保存复热技巧
吃不完的韭菜盒子不要冷藏，常温晾凉后装纸袋。复热时不用放油，直接平底锅小火烘2分钟，或者用空气炸锅180℃加热3分钟，口感就像新出锅的一样。
记住这几个要点，你做的韭菜盒子绝对能打败早点摊！面皮透着淡淡的麦香，咬开是扑鼻的韭菜鲜气，金黄的蛋花裹着脆嫩的虾皮，连平时挑食的孩子都能一口气吃三个。趁着韭菜最嫩的时节，明天早餐就试试这个方子吧！