包菜炒粉丝这道看似普通的家常菜，其实藏着不少门道。饭店大厨炒出来的总是格外香，而自己在家做却常常不是太油腻就是不够入味。今天教你几个关键技巧，保证炒出来的粉丝根根分明，包菜脆嫩爽口，连挑食的小朋友都能多吃半碗饭！
一、选材的3个关键点
1、粉丝要选红薯粉
绿豆粉丝容易糊，土豆粉丝又太韧。红薯粉丝韧性适中，久炒不烂还能吸收汤汁。提前用温水泡发20分钟，剪成合适长度，千万别用开水泡，否则炒的时候容易断。
2、包菜要选手感沉的
掂起来沉甸甸的包菜水分足，切开后菜心紧实不发黄。处理时先对半切开，去掉硬芯后用手撕成片，这样比刀切的更易入味。有个小秘诀：撕好的包菜用淡盐水泡5分钟，能保持脆度。
3、五花肉要选肥瘦相间
三肥七瘦的五花肉最适合，既能煸出猪油增香，又不会太油腻。切薄片后用料酒和生抽腌10分钟，去腥又入味。素食者可以用香菇代替，泡发的干香菇香味更浓。
二、火候控制的2个阶段
1、先大火爆香
热锅凉油，先下五花肉煸炒至微焦，这时候放入蒜片、干辣椒段爆香。关键是要等油温升高后再下料，香味才能充分释放。闻到蒜香后立即转中火，避免香料炒糊。
2、后中火慢炒
包菜下锅后要保持中火，快速翻炒至微软。这时倒入粉丝，用筷子配合铲子抖散。调味后转小火焖1分钟，让粉丝吸收汤汁。最后开大火收汁，这样粉丝才不会黏锅。
三、调味的黄金比例
1、酱料：1勺生抽+半勺老抽
生抽调味，老抽上色，这个比例咸淡适中颜色也漂亮。注意要在包菜炒软后再放，避免过早出水。
2、糖：半茶匙就够了
少许白糖能提鲜中和咸味，但千万别多放，吃出甜味就失败了。江浙一带喜欢加少许香醋，风味更独特。
3、最后淋香油
关火后滴几滴香油，马上香气四溢。喜欢辣味的可以加一勺辣椒油，但要在装盘后淋在表面，保持油色红亮。
四、3个常见失败原因
1、粉丝成团：泡发时间不够
没泡透的粉丝中心还有硬芯，炒的时候吸水性差就容易黏连。检验方法：泡好的粉丝能轻松绕在手指上不断。
2、包菜出水：盐放太早
蔬菜遇到盐分会快速脱水。正确做法是等粉丝下锅后再调味，或者先用少许盐腌一下包菜，挤掉水分再炒。
3、味道寡淡：少了“锅气”
家用灶火力不够，可以分次炒制。先把肉和包菜炒好盛出，重新热锅再炒粉丝，最后混合翻炒，这样更有大排档的风味。
记住这几个要点，保证你炒出来的包菜粉丝比外卖还好吃！脆嫩的包菜裹着油润的粉丝，每一口都带着镬气十足的焦香。明天就试试看吧，说不定会成为你家的新晋下饭神器呢！