味精，这个厨房里的小小调味品，却背负着“健康杀手”的恶名。有人说它会导致脱发，有人说它会损害智力，甚至还有人认为它是现代饮食的“毒药”。这些传言到底有多少科学依据？今天我们就来为味精“平反昭雪”。
一、味精到底是什么？
1、味精的“真面目”
味精的化学名称是谷氨酸钠，是从天然食物中提取的鲜味物质。最早是从海带中发现的，现在主要通过发酵工艺生产。它和我们日常吃的酱油、奶酪一样，都属于天然发酵食品。
2、味精在体内的代谢过程
谷氨酸是人体内含量最丰富的氨基酸之一，参与多种生理功能。味精进入体内后，会分解为谷氨酸和钠离子，前者是神经递质的重要成分，后者是维持体液平衡的必需电解质。
3、味精的安全性
国际食品添加剂专家委员会(JECFA)和外国食品药品监督管理局(FDA)都将味精列为“公认安全”的食品添加剂。全球100多个国家批准使用味精，没有国家禁止使用。
二、关于味精的3大谣言
1、“味精会导致脱发”
目前没有任何可靠研究证明味精与脱发有关。脱发主要与遗传、激素、压力、营养等因素相关。与其担心味精，不如关注均衡饮食和规律作息。
2、“味精会损害智力”
这个说法源于对谷氨酸神经递质作用的误解。适量摄入味精不会影响大脑功能。相反，谷氨酸是大脑重要的营养物质，参与学习和记忆过程。
3、“味精会引起'中餐馆综合征'”
所谓的“头痛、口渴”等症状，在双盲试验中与味精摄入没有明确关联。这些不适更可能与高盐饮食、进食过快或心理暗示有关。
三、味精的正确使用方式
1、适量使用原则
味精的每日安全摄入量是每公斤体重不超过120毫克。对于60公斤的成年人来说，相当于每天不超过7.2克。一般家庭烹饪很难达到这个量。
2、最佳添加时机
建议在菜肴出锅前加入味精，高温长时间加热可能影响鲜味。与食盐搭配使用，可以减少20%-40%的钠摄入量。
3、特殊人群注意事项
婴幼儿食品不建议添加味精。高血压患者应注意控制钠的总摄入量。对味精敏感的人群应避免大量食用。
四、味精的4个实用小知识
1、味精不是“化学合成品”
现代味精生产采用微生物发酵工艺，与酿造酱油、制作酸奶的过程类似，都是天然发酵产物。
2、味精的鲜味有科学依据
我们的舌头上存在专门的鲜味受体，能够识别谷氨酸带来的鲜味感受，这是人类进化形成的味觉能力。
3、味精可以替代部分盐
用少量味精替代部分食盐，既能保持美味，又能减少钠的摄入，对控制血压有一定帮助。
4、味精广泛存在于天然食物
西红柿、奶酪、蘑菇、海带等天然食物都含有丰富的谷氨酸，这些食物的鲜美味道就来源于此。
味精背负的“恶名”大多是没有科学依据的误解。作为调味品，它既不是“灵丹妙药”，也不是“洪水猛兽”。理性看待味精，科学使用味精，才能让我们的饮食既美味又健康。下次在厨房里拿起味精瓶时，你大可以放心使用，只要记住“适量”二字就够了。