秋风起，花生香！街边糖炒栗子的香气还没散去，炒花生的焦香又开始撩拨味蕾。但你知道吗？那一颗颗不起眼的花生米，生吃和熟吃的差别竟然这么大！有人吃花生补营养，有人却吃出问题，今天我们就来掰开这颗“长寿果”的秘密。
一、生花生VS熟花生营养大比拼
1、维生素含量差异明显
生花生保留了全部水溶性维生素，特别是维生素B族含量更高。而经过高温炒制后，这些营养素会有30%-50%的流失。但熟花生的蛋白质更易被人体吸收。
2、脂肪性质发生变化
生花生中的不饱和脂肪酸更完整，但含有少量抑制消化的抗营养因子。炒熟后部分脂肪氧化，但抗营养因子被破坏，更利于消化吸收。
3、特殊成分变化
生花生含有丰富的抗氧化物质白藜芦醇，炒熟后会部分损失。但高温也会产生特有的香气物质，这就是熟花生更诱人的原因。
二、5类人群要慎吃花生
1、胆囊疾病患者
花生中的脂肪需要胆汁帮助消化，胆囊炎、胆结石患者食用可能诱发疼痛。建议每天不超过10粒，且要细嚼慢咽。
2、痛风人群
花生嘌呤含量中等，急性发作期要避免。缓解期每天控制在15克以内，最好选择水煮方式。
3、消化不良者
花生的高蛋白高脂肪特性会加重肠胃负担。胃肠功能弱的人建议吃花生酱或花生浆，避免整粒食用。
4、减肥人群
每100克花生含近600大卡热量，相当于两碗米饭。想减肥要严格控制量，每天不超过20粒。
5、过敏体质者
花生是常见过敏原，轻则皮肤瘙痒，重则呼吸困难。第一次吃花生要少量尝试，观察反应。
三、花生的正确打开方式
1、最佳食用量
健康成人每天20-30克（约30粒）最合适，可以分两次吃。儿童减半，老人酌情减少。
2、黄金搭配法则
搭配富含维生素C的水果，能提高铁的吸收率。和豆浆一起食用，蛋白质互补效果更好。
3、保存小技巧
生花生要密封冷藏，防止黄曲霉污染。熟花生晾凉后要立即密封，避免回潮变韧。
4、烹饪方式选择
水煮能最大限度保留营养，低温烘烤比高温油炸更健康。避免购买颜色过深或有哈喇味的炒货。
这颗小小的花生，藏着大大的养生智慧。现在你知道该怎么吃了吧？赶紧告诉家里掌勺的人，让这颗“长生果”真正为健康加分！记住，再好的食物也要懂得适可而止，特别是那5类特殊人群更要当心哦。