大蒜可是厨房里的“天然抗生素”，但挑错大蒜等于白吃！菜市场里那些光鲜亮丽的大蒜，可能暗藏猫腻。今天就教你5招火眼金睛挑蒜法，连菜贩子看了都直呼内行。
一、3种问题大蒜要避开
1、发霉变质的“僵尸蒜”
表面有黑色霉斑的大蒜千万别买，黄曲霉素可是强致癌物。剥开蒜瓣发现有褐色凹陷或空心，说明已经变质。这种蒜不仅没营养，还可能引发食物中毒。
2、泡过药水的“美容蒜”
表皮异常洁白、摸起来滑溜溜的大蒜要当心。有些不法商贩会用漂白剂浸泡，让大蒜卖相更好。真正的好大蒜应该带着淡淡的泥土味，表皮有自然纹理。
3、发芽过度的“空壳蒜”
轻微发芽的大蒜还能吃，但芽超过1厘米的就别要了。这样的大蒜营养都供给芽苗生长，蒜瓣会变得干瘪没味道。捏起来软趴趴的，炒菜根本不香。
二、挑蒜的黄金法则
1、看外形：选“胖子”不选“瘦子”
优质大蒜通常个头饱满、形状圆润。避免选择有明显凹陷或畸形的大蒜，这种往往发育不良。紫皮蒜比白皮蒜的活性成分更高，抗菌效果更好。
2、摸硬度：越硬越新鲜
用手指轻轻按压蒜头，感觉坚硬如石的最好。如果外皮松垮、按下去有弹性，说明存放时间过长。新鲜大蒜的鳞茎紧凑，不会轻易散开。
3、闻气味：刺鼻才是好蒜
剥开一点蒜皮闻闻，优质大蒜会有明显的辛辣味。如果闻到酸味或霉味，赶紧放下别买。有些商贩会给大蒜喷水增重，湿漉漉的蒜头容易发霉。
三、保存大蒜的妙招
1、悬挂法：用网兜装好挂在阴凉通风处，能保存2-3个月。
2、茶叶防潮：在储蒜容器里放包干燥的茶叶，吸收多余水分。
3、冷冻法：剥好的蒜瓣装密封袋冷冻，随用随取不影响风味。
现在知道该怎么挑蒜了吧？下次买菜可要擦亮眼睛。记住，好大蒜应该是干燥、坚硬、气味浓烈的。把这些技巧告诉家里负责买菜的人，让他们也当个挑蒜高手。毕竟吃进肚子里的东西，多一分谨慎就多一分健康。