烤翅添加剂种类繁多 专家提醒应注意用量

“路边的烤鸡翅看起来黄灿灿，油汪汪的，非常好吃。”市民李先生最近迷上了街边的“奥尔良烤翅”。可谁知道，就在25日晚上，他吃了烤翅之后，感到肠胃不适。李先生不禁怀疑，他一直迷恋的烤翅，真的是干净的吗?

现场直击：

街边“烤鸡翅”的生意很火

26日晚上，记者在夜市看到，许多摊位在卖“奥尔良烤翅”。摊位的一端摆放着生鸡翅，另一端则是“成品”，看起来很是诱人。而不少摊位的座位已被占满，有的烤翅摊位前则站了一排人等候新一锅鸡翅出锅。

“我跟同事都特别喜欢吃，八块钱就能买两大块。”在现场排队买鸡翅的刘女士告诉记者。在纪念路的一些烧烤店里，烤翅也属于热销产品。某大型烧烤店工作人员称，他们一天最多能卖出300多只烤翅。“有些顾客来的太晚，我们都卖断货了。”对于烤翅的卫生状况，工作人员称：“细菌烧一烧就没了，怎么会引起腹泻?”

记者调查：

添加剂种类繁多

质量难保障

好吃够味的街边“奥尔良烤翅”是怎么做出来的呢?记者在西城路农贸市场的一家调味店里找到了答案，那就是一种名为“奥尔良烤翅腌料”的添加剂。“保证做出来的烤翅和你在肯德基吃到的一模一样。”一位店主向记者推荐道。

在该腌料的包装袋上标注着，该添加剂成分主要有磷酸盐、核苷酸、谷氨酸钠和进口香料等等。至于买回去后怎么用、用多少，商家在使用时并没有非常精准的剂量。“用得久了，掌握好味道了，差不多就是那个量。”这位店主还爆料称，为了给烤翅提色，使烤翅看上去更好看，许多商家在腌制的过程中，放入了红色的颜料，这样炸出来的鸡翅就黄灿灿、油汪汪的了。

在农副产品批发市场，记者发现了近10家调味品店都有卖奥尔良烤翅添加剂，品牌不同，价格也不同，最高的售价为45元/公斤，便宜的仅22元/公斤。添加剂产地也来自全国各地，主要集中在北京、上海和天津等大城市。

专家回应：

添加剂使用要注意量

记者留意到，类似这种烤翅腌料，有的成分标的详细，体现出了添加剂的成分。而有一些的成分则写的很简单，只是注明了盐，味精等成分。甚至还有一家商贩店中的腌料标注生产日期是2010年7月19日。保质期为18个月，显然已经过期。店主却认为“只要没开封，存放时间可以很长，吃了不会有问题”。

据山东大学海洋学院教授、全国高等医学教育学会药学教育研究会理事张崇禧介绍，对于食品添加剂来说，一般都经过专业部门的检测，本身的质量并没有问题。但在用量上需要注意，一般都是千分之零点五的标准。而街边摊贩由于没有专业测量的工具，所以在用量上大多不合乎标准，问题也恰恰出现在此。

“另外，街边摊贩采用明火或者油炸等工序生产出来的食物会产生多环芳香烃，这是最早被认识的，至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物。再者考虑到油和肉的安全隐患，市民还是尽量少的食用街边烤翅。”张崇禧说。