猪耳朵这种不起眼的下水，最近突然在美食圈翻红。夜市摊位上，卤猪耳朵的销量直线上升；火锅店里，涮猪耳朵成了新晋网红单品。但这份Q弹爽脆的美味背后，确实藏着不少健康门道。
一、猪耳朵的营养价值不容小觑
1、胶原蛋白宝库
每100克猪耳朵含有约12克胶原蛋白，是猪蹄的1.5倍。这种蛋白质能增强皮肤弹性，对关节健康也有益处。
2、矿物质含量突出
锌元素含量堪比牡蛎，铁含量是瘦猪肉的2倍，特别适合贫血人群适量食用。
3、低脂肪高蛋白
脂肪含量仅有8%，蛋白质却高达22%，是减肥期间解馋的好选择。
二、这五类人要特别注意
1、高血压患者
市售卤猪耳朵钠含量惊人，一份就可能超标。建议自家烹制时用香料代替盐分。
2、痛风人群
嘌呤含量中等偏高，急性发作期要绝对避免，缓解期每周不超过50克。
3、消化功能弱者
耳软骨不易消化，胃肠功能差的人可能出现腹胀等不适症状。
4、胆固醇偏高者
虽然脂肪含量低，但胆固醇含量是瘦肉的3倍左右。
5、过敏体质者
部分人对动物软骨组织过敏，首次食用要控制量。
三、安全选购指南
1、看耳道
优质猪耳朵耳道干净无黑斑，如果发现耳道发黑或有异味，可能存放过久。
2、摸弹性
新鲜猪耳朵按压后能迅速回弹，变质的产品会留下明显压痕。
3、观颜色
正常呈粉白色，若呈现不自然的鲜红色，可能经过化学处理。
四、健康烹饪建议
1、充分焯水
沸水中加姜片、料酒焯5分钟，能有效去除腥味和部分胆固醇。
2、低温慢煮
用80℃左右水温卤制2小时，既能保持口感又能减少营养流失。
3、搭配高纤维食材
与芹菜、木耳等搭配食用，可以延缓胆固醇吸收。
五、储存要点要记牢
1、生品冷藏不超过2天
如需长时间保存，建议焯水后分装冷冻。
2、卤制品当天食用
隔夜卤味易产生亚硝酸盐，冷藏后也要重新煮沸。
3、避免反复解冻
冷冻猪耳朵建议按需分装，解冻后立即烹饪。
这份市井美味确实让人欲罢不能，但吃得明白才能吃得健康。掌握这些关键点，既能享受猪耳朵的独特口感，又能避开健康隐患。下次大快朵颐时，别忘了根据自身情况控制分量和频率，让美食真正为健康加分！