西安火锅店羊肉卷水分大 发白是猪肉发黑是鸭肉

近日，有媒体曝光浙江金华猪肉加羊肉香精做成羊肉卷，而且当地火锅店用这样的羊肉卷已成行规。新闻播出后，西安不少读者也报料，在西安一些中低档火锅店也存在这样的现象。价格十多元的羊肉卷“水份”大。

记者探访到，西安市场鲜羊肉每斤批发价为22元。据批发商揭秘，发白的是猪肉，发黑的是鸭肉。

读者报料

这家火锅店羊肉咋没味?

吃火锅，羊肉是必不可少的一道菜。西安火锅市场的羊肉是否真如读者反映的水分大?2月27日晚，记者带着一位曾经营火锅店数年的朋友来到位于西安端履门柏树林十字一家名为“彤德莱”的火锅店。在菜单上记者看到，羊肉的价格为18元一份。记者点菜后服务员送上的羊肉颜色粉红，用筷子轻轻一夹便会折断。

记者问：“怎么没有羊肉味?”

服务员：“我们这里的羊肉一直就是这样的。”

随后，记者将羊肉放入锅中，有淡淡的羊肉味。经营火锅店的朋友称，纯的羊肉放在锅里怎么煮味道都很嫩，而这个肉煮一会就“老”了。但没经过鉴定，不能说真假。

读者刘女士最近常去位于菊花园的一家“麻辣烫”。但让刘女士感到纳闷的是，十多元一袋的羊肉刚放进锅就“找不到了”，且肥肉、瘦肉就“分道扬镳”，吃到嘴里一点羊肉味都没有。刘女士怀疑这肉的真假，但是又没证据。刘女士说，羊肉的价格都在三十元左右，可是为啥火锅店一包羊肉卷才十多元，且吃着一点羊肉味都没有?

记者调查

鲜羊肉每斤批发价为22元

2月25日上午，记者来到位于西安南郊的朱雀蔬菜批发市场，在牛羊肉区一排排“专卖店”里挂着新鲜的羊肉，记者询问有没有吃火锅的羊肉卷，几个老板都表示没有，因为新鲜的羊肉供不应求，一般早上八九点都已经卖完了。牛羊肉区一位老板告诉记者，现在的牛羊肉专卖店鲜羊肉每斤的批发价为22元，零售价在三十元左右。记者问一袋袋装羊肉不到十元这是为何?老板一语点破：“那羊肉咋能吃?是假的，掺水了。”

在“交易中心简8号”一家名为“智华水产店”里，记者询问有没有涮锅的羊肉卷，一女服务员称，牛肉、羊肉都有。

记者问：“我要不好的肉，有没有鸭肉做成的?”

服务员警惕地说：“这袋子上写的是啥肉就是啥肉。”

记者表示要购买，女服务员从冰箱里拿出一袋。记者发现这个袋装的羊肉重量为400克，袋子上赫然写着某品牌的字样，袋子内的羊肉发白。记者质疑这羊肉卷的质量时，服务员说：“我们每天批发几百袋子呢，都供给了小火锅店，你就放心买吧，别人也吃不出来。”

商家揭秘

发白的是猪肉，发黑的是鸭肉

记者以8元的价格购买了一袋这个牌子的羊肉卷，然后拨打了外包装上的生产商电话。接电话的男子自称姓刘，记者称火锅店要开业，想购买价格低的羊肉。对方说：“我们这都是好的羊肉，批发价每袋12元钱左右。便宜的有用鸭肉做的和大肉做的。”记者问：“怎么分辨真假羊肉?”刘姓男子说：“如果肉卷发白，肯定是用大肉做成的，但是如果肉放了会儿变黑那就是用鸭肉做的。”记者表示想买，刘姓男子给记者提供一个电话号码说，你找他，姓孙的，他那边是用鸭肉和大肉合成的，也便宜，批发价格大约在6.5元左右。

记者拨通孙姓男子的电话，他十分谨慎，先问记者买肉是做什么用的。记者称要开个火锅店，想买一些便宜的肉。孙又问火锅店在哪里。记者一一回答，他见并无可疑之处才说：“批发价每箱190元，一箱30袋，6.3元一袋，要得多能再便宜一点。”记者问，用鸭肉做的顾客是不是能吃出来?孙姓男子笑着说：“现在市场上的羊肉，大部分都是鸭肉和大肉做的，谁能吃的来!我们也经常给一些火锅店和超市送货，甚至一些大的火锅店用的肉都是我们送的。”记者问哪些大火锅店?男子隐晦地笑着说：“这个不可以说，商业机密。”

现场直击

记者爆料 扣下“问题肉”

2月28日一大早，记者给孙姓男子打电话称，需要两箱羊肉卷和牛肉卷。12时许，按约定的时间和地点，记者来到西安西郊方欣冷库市场南门口。一名年近三十岁的男子开着一辆蓝色面包车到来，在确定记者是买主后，他打开车的后盖抬出一箱肉放在记者的车后备箱中。就在这时，记者事先联系好的公安莲湖分局桃园路派出所民警和莲湖工商局桃园工商所的工作人员赶到现场。随后，工作人员以“涉嫌假羊肉”将两箱涮肉扣留。

记者在羊肉的外包装上看到写着某品牌的字样。记者发现两箱羊肉卷和牛肉卷都发白，色泽暗红。在市场工商办，工作人员询问男子两箱肉从哪里进的?男子说在市场，并称他只是贩肉从中间赚差价，他从市场很多家都进货。工商人员问他这次的两箱从哪家进的?男子称，他不能说。在市场工商办内，工作人员给该男子开具了“涉嫌假羊肉”的暂扣单，工商人员表示这批货将暂时封存，然后递送到相关部门去检验，如果检验确有问题的话将对相关负责人进行处理。

记者走访

真假羊肉检验成难题

昨日，记者带着工商部门查扣的羊肉卷准备检验。记者首先咨询“省质检所”，工作人员告诉记者，他们只能检验羊肉的含量以及成分，对真假羊肉无法作出鉴定，因为没有标准可以参照。工作人员建议记者咨询省农产品检验站，而农产品检验站的工作人员又告诉记者说，他们只能检验肉中是否含肉精，至于肉的真假只能找农业厅或者商务厅。如果是生肉可以找农业厅的畜牧部门，如果是熟肉要找商务厅的某个部门。记者找了一圈也没能找到可以检验十元羊肉真假的部门。

商家声音

“挂羊头卖狗肉”不是秘密

“一些小的火锅店为追求利润，将一些鸭肉上刷羊油当羊肉卖，在业内已经不算什么秘密了。”在西安某火锅店工作的刘小姐告诉记者。她说：“一斤纯的羊肉卷，价格在30元左右，我们店里的一盘七两的羊肉价格在30元左右。如果卖不到这个价肯定是要赔钱的，想想他们卖十多元的羊肉怎么可能纯?”

刘小姐告诉记者，纯的羊肉放在锅里怎么煮味道都很嫩，那些用鸭脯肉刷羊油做成的肉放到锅里一会儿就会变老，且不宜煮。但是，一般的消费者根本无法辨别，餐饮店会将羊肉卷切得很薄，这样就吃不出差别了。有些火锅店，还用羊油加大肉混合制作羊肉卷，用牛油和大肉混合制作肥牛卷。这样一来，除非专业人士，很难分辨出来。