预防皮肤炭疽病方法之细心挑选安全牛羊肉

预防炭疽病方法之一是不吃死因不明的牛羊肉。一般情况下，只要不接触、宰杀、食用病死和不明原因死亡的牛、羊等牲畜，就不会被感染发病。在琳琅满目的肉类摊前，我们要学会选择食用安全的牛羊肉。

好的牛羊肉能粘刀

新贵都集贸市场有一家专卖清真牛羊肉的摊位，远近闻名，回头客很多。老板刘先生告诉笔者，新鲜的不注水的牛羊肉外表看起来不是湿漉漉的，而是有点风干的。而且好的牛羊肉很出数，一斤能出七两半，而一般的只能出到四两半。刘先生说，判断肉质好坏，还有一个窍门，就是看肉粘不粘刀。不注水的新鲜的好肉能粘刀，而注水肉就不行。

选牛羊肉分五步走

行家告诉笔者，牛羊肉的挑选主要是从色泽、弹性、粘度和气味上鉴别。具体有这几招：

一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味;

二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉;

三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉;

四观察：仔细观察肉的色泽。首先要看肉皮。如牛羊肉的表面无红点，是好肉;

其次看肌肉，鲜肉光泽而红色匀称，肉色稍暗的为劣质肉;

五要看脂肪：脂肪洁白、光泽油腻的为鲜肉。