养生警惕：炒菜过火会容易致癌 防癌抗癌4建议

厨房致癌的4个死角

炒菜“过火”易招癌

日常生活中，很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，认为这样才显示出厨艺高超。殊不知，炒菜过火这种做法是不科学的，反而会增加致癌物的产生。

一般普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。之所以说油炸食品可能含有致癌物，原因就在此。而比起油炸来，油都“着火”了，温度当然更高，甚至会超过300摄氏度，致癌物苯并芘极易产生。

它们附着在菜肴上，严重危害人体健康。除了致癌物，炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。值得提醒的是，油脂加热时间越长，有害产物就越多。

烟机内油污

据权威机构表明，厨房是家庭卫生最弱的一环，最大问题就是空气污染;烟机内部沉积大量油污，遇热挥发容易产生焦油等致癌物质，被人体吸收后，极易引发肺部疾病甚至肺癌;还容易产生肥胖症状，这是大部分厨师偏胖的主要原因;还可能诱发更年期综合症，继而出现身心疲惫、体重攀升、烦躁失眠、皮肤干燥、发色枯黄等症状;比长期抽烟的男性更为严重。

洗涤用品

洗涤用品中所含的表面活性剂、助洗剂及其他的化学添加剂能破坏皮肤表面的油性保护层，对皮肤造成腐蚀和伤害。洗涤剂中的化学成分对头发及人体的其他器官也有不同程度的侵害。残留在碗、盘子上的洗涤剂对家人的健康更是个威胁，有致癌风险。

清洁剂混用

厨房里的清洗剂有的呈酸性，有的呈碱性，混合时可能会发生化学反应，如用洁厕剂除垢时可能产生刺激性的氨气或氨水，当氨水与具有漂白功效的清洁剂混合时容易产生有毒的氯氨气体，过量吸入后将导致肺部严重发炎及肺积水，易发生癌变。

家庭“煮”妇如何防癌?

烹调方式：炒菜要控制油温

炒菜时要少放油，油烟中会产生大量的丙烯醛，油温越高，烹调的时间越长，丙烯醛的生成越多，空气中浓度也就越大。因此，炒菜时要控制油温，尽可能不超过200℃(以油锅冒烟为极限。

入厨时间：平时不做饭时最好少入厨房

粉尘、有毒气体密度最大的地方不是在工厂、街道，而是天天都离不开的厨房里。目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米，其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的上千倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，比在1小时内抽了两包烟还多。因此，统筹烹调制作程序，减少不必要的重复操作，相对缩短在厨房中的工作时间，因此，平时不做饭时最好少入厨房。

稍有发霉的大米、花生、果仁或谷物，放在水里冲一冲，霉斑不见了就可以继续吃，节俭持家的煮妇们不想浪费它们。但其实，这些霉变食品中的黄曲霉毒素，是一种很强的致癌物质，非洲、中国和东南亚发生的肝癌被证实与黄曲霉毒素含量高有直接关系。

腌制烤肉少吃为妙

腌制烤肉、火腿、热狗、香肠、午餐肉、熏肉和泡菜，拥有不少“粉丝”。腌制过程中，欲使肉色保持鲜红，少不了要添加亚硝酸盐，但亚硝酸盐进入人体后生成的亚硝胺却是胃癌和食管癌的主要诱因。专家建议，腌制食品不可天天吃，一周食用一次比较适宜。