性状
为白色鳞片状结晶体，稍有辛辣味，溶于醇、醚、氯仿等溶剂中，微溶于水。
用途
富马酸二甲酯的抗菌活性不受PH值的影响;并兼有杀虫活性，还具有触杀和熏蒸作用，广泛应用于食品、饮料、饲料、中药材、化妆品、鱼、肉、蔬菜、水果等防霉、防腐、防虫、保鲜中。
使用和禁用的历史
富马酸二甲酯是美国上世纪80年代开发出来的一种新型防霉剂，在日用消费品中使用，也有部分国家用于蔬菜、水果等食物的防霉。但随着其对人体皮肤的致敏性、刺激性，欧盟国家在2000年以后陆续禁止或限制富马酸二甲酯的使用。
2009年2月4日，卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第二批)》明确规定富马酸二甲酯属于违法添加的非食用物质。
为什么会在食品中添加使用?
富马酸二甲酯具有较好的抗真菌能力，其效果优于丙酸盐、山梨酸及苯甲酸等酸性食品添加剂防腐剂，一些不法生产厂家就将其添加到糕点等食品中，不仅可使食品不易霉变、保质期长，而且色泽鲜艳。
存在什么样的危害?
经科学证明，富马酸二甲酯易水解生成甲醇，对人体肠道、内脏产生腐蚀性损害，当该物质接触到皮肤后，会引发接触性皮炎痛楚，包括发痒、刺激、发红和灼伤，其危害极大。另外，长期食用还会对肝、肾有很大的副作用，尤其对儿童的成长发育会造成很大危害。
