猪肉变身成“牛肉” 打火机烧脂肪可迅速鉴别

近日，有媒体报道，某超市里销售的牛肉是老母猪肉冒充的，国家高级食品检验员李广平走访发现，超市、市场掺假肉乱象多，大型的商超如不严格控制进货途径也难免出现掺假牛肉。本期MSN健康实验室教您几个鉴别方法，并推荐一个鉴别各种肉类的终极绝招。

一、鉴别生鲜牛肉的传统方法：

1、看颜色：猪肉颜色略浅;牛肉颜色深红，纤维较粗，有筋膜。

2、看脂肪：猪肉的脂肪白、牛肉的脂肪偏黄;冬季气温较低的情况下猪肉的脂肪用手捏会变形、绵软，牛肉的脂肪蜡质状、僵硬。

3、闻气味：新鲜的猪肉味道发甜、而牛肉具有鲜牛肉正常的气味。

打火机一招鉴别真假牛肉

如果以上这三个方法您还是不能确定：可以取一只打火机一招辨别掺假肉，即便是用香精浸泡过的掺假肉也逃不过，方法是：用打火机轻微烧肉的脂肪，猪肉则是猪肉脂肪的味道、牛肉是牛肉脂肪的味道;香精容易挥发，用火烧加速香精挥发，所以轻烧脂肪香精是掩盖不住掺假肉脂肪味道的。

二、鉴别酱卤肉：

1、看：牛肉的纤维比较粗有筋膜，猪肉的纤维相对较细，母猪肉的纤维雷同牛肉的纤维，但酱卤母猪肉的颜色浅、鲜亮;酱卤牛肉的颜色深暗红发黑褐色。

2、尝：酱卤的牛肉味道除了卤料的味道还有牛肉固香味，掺假的肉表面会有牛肉味但切开后略有香肠的味道品尝后是猪肉的味道;

3、撕开看：酱牛肉纹理紧致不易撕烂，掺假猪肉的肉丝纤维松散较易撕开。

如果以上这三个方法您还是不能确定也可以同样选择用打火机烧一招鉴别，轻烧脂肪部位或者轻烧筋膜就可以鉴别真假。

健康提示：冬季如何正确选择牛肉

冬季寒冷人的饮食习惯往往食用肉的量多于夏季;其实无论是哪个季节按照目前的生活要求和我们饮食习惯都和以往父母儿时的年代不同，肉随时可以买到，按照居民膳食指南建议每人每日2两肉来算，一家3到5口人，就说光吃牛肉每天共需要6两到1斤左右，可以到正规的大商超买检疫检验合格新鲜的牛肉，吃的健康吃的放心;还要注意参看价格，目前超市里的牛肉基本都在40元以上每斤;千万别贪图便宜，买掺假牛肉。

针对酱卤熟制牛肉对消费者的建议：

其实无论是什么地方卖的酱卤肉制品都不建议买，最好的方式就是：买合格的生鲜肉自己在家卤制，真材实料、控制添加盐的量;这样也避免被动摄入更多的食品添加剂。几次买商超的酱牛肉基本都是这样的：裸露在餐柜上不确保新鲜，不保证卫生，味重、盐多;掺杂淀粉、嫩肉粉、亚硝酸盐、香精等，如果一定要买，注意挑选：

1.去大超市买品牌产品：最好去大超市购买，尽量选择规模大、信誉度高的品牌企业、老字号的产品。这些企业对原材料的质量控制较严，企业通过了各种认证，产品质量有保证。而一些小作坊生产的，质量难有保证;

2.看标签：看包装上的标签标志是否齐全。按国家标准规定，在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、产品类型等项目。

3.看外观：尽量选择近期生产、真空包装、表面干爽、无异味、颜色正常的褐色或暗红，颜色太过于鲜艳可能是亚硝酸盐或者色素所致;优质酱卤肉的肉质应新鲜、有光泽，切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹性，具有酱卤肉的风味，无异味;

4、控制购买量：熟肉制品一次购买量不宜过多，要注意产品外包装明示的保质期和贮存条件。已开封的熟肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。

1.准备材料