怎样用食用碱鉴别假红酒？

经常适量喝红酒可以降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能，还可以美容、防衰老，已成为时尚白领的生活方式之一。然而，有调查显示，市场上的红酒过半是假酒，该如何鉴别?仅凭口感吗，恐怕没几个人能一口尝出真假红酒。本期健康实验室邀请北京市营养师俱乐部的王旭峰老师教大家用一滴碱水就可以鉴别出真假红酒。

据王老师说，真正的红酒由葡萄酿造而成，紫葡萄中含有大量的花青素，不会随着酿成酒而消失，所以酿成的红酒里面也含有丰富的花青素。而假红酒多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，里面不含花青素。所以，通过鉴别红酒中是否含有花青素，就可以大致判断真假了。

花青素是一种天然色素，颜色随PH值发生变化，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性。所以本次实验选取家庭常用的碱面来鉴别。

本实验准备了三杯红酒，一杯真正的红酒，一杯勾兑而成的假红酒，还有一杯是掺假的红酒(一半真一半假)，再准备一碗碱水(食用碱兑水)。

将蘸过葡萄酒的纸巾泡进碱水中再拿出来，马上可以看到，真正的红酒变成了蓝色，掺假的颜色也有变化，但是蓝色比较浅，而勾兑红酒一点也没有变色。

再分别将三种红酒倒入三个盛有碱水的碗中，观察到颜色变化非常明显，真红酒-掺假红酒-勾兑红酒分别颜色分别呈现出深蓝色-浅蓝色-红色。

实验回顾：

实验材料：

亮蓝色素、苹果酸、葡萄味香精、苋菜红色素、酒精。

准备三个杯子，第一杯加入真正的红酒。

第二杯加入白水，再依次加入亮蓝色素、苹果酸、葡萄味香精、苋菜红色素、酒精等色素香精，搅拌均匀。颜色味道与真正的红酒十分相似。

准备第三杯白水，向其中加入相同的色素香精等，勾兑出假红酒，再掺入一半的真红酒，搅拌均匀。

再准备三杯碱水，用食用碱加白水即可。

鉴别方法

将纸巾卷成分别三个纸卷，分别先蘸一下红酒，再蘸碱水。三个结果对比：真红酒+碱水，纸卷变深蓝色;掺假红酒+碱水，纸卷变淡蓝色;勾兑红酒+碱水，不变色。

再将红酒倒入碱水中少量，颜色变化更明显。