公安部3日公布，江苏江阴犯罪嫌疑人卫某等，以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售假羊肉，并销往江苏、上海等地。据卫某介绍，他所在的江阴展家村有多个制售假羊肉作坊，原料多来自山东等地区。近日，央视记者走访山东、上海，追查可疑肉卷背后的秘密。本组稿件（除署名外）据央视
山东阳信外包装“小肥羊”里面鸭肉羊尾油
山东阳信是个小县城，肉制品加工厂却有近两百家。记者暗访了解到，在当地出产的各类肉制品当中，价格最低廉的就是一种用鸭胸脯肉加上羊尾油制成的复合肉卷。
一个工作人员表示，复合肉卷“最便宜现在6块5（一斤），这一卷里边是八两（羊尾）油，里边加两层，外面加一层，切出来有三个层次，它都是纯羊尾油”。
复合肉卷里基本没啥羊肉，外包装上还是被贴成羊肉卷或是小肥羊，一些厂家夸口，标签想贴啥就能贴啥。
鸭肉注保水剂可致人体钙流失
在走访的20多家肉类加工厂，类似的复合肉卷报价基本在每吨1万3到1万5之间。
而加工包装之后复合肉卷的出厂价几乎与作为原料的鸭胸脯肉进价持平，甚至还略低。
原来，假货假上加假。一些厂家为了降低成本，在加工肉卷时会注水。
加了水的复合肉卷切片放在手上，短短几十秒就化了，手上满是水。一企业负责人称，为了确保加到肉卷里的水分不流失，他们还会在里面加一种叫保水剂的东西。
据介绍，食品用保水剂是一种复合磷酸盐，在肉制品中，每千克不得添加超过5克。要是一百斤加一斤，就等于超标了100%。
专家表示，复合磷酸盐超量可能会造成人体的钙流失，特别对于一些老年人、青少年、孕妇，潜在的危害风险是很大的。
疑犯否认用老鼠肉作为原料
除了鸭肉，狐狸肉也是假羊肉的来源。
据卫某介绍，山东等地区有许多养狐狸的养殖户，而这些养殖户主要为获得狐狸毛皮，剩下的狐狸肉经不法分子之手廉价出售。到了不法商贩的手中，加工成假羊肉贩卖获利。
卫某交代，之所以用狐狸作为代替原料，因为真的羊肉赚得少，用狐狸肉赚得多。而且狐狸肉味道与羊肉相近，加工起来也比较简单。
在问到是否使用老鼠肉作为原料时，卫某当即否认。对此，警方也表示，现场查处时确实没有看到老鼠肉。但审讯时，个别犯罪嫌疑人供述时表示，曾用过老鼠肉。
上海最大批发市场假肉卷成公开秘密
目前，上海一些火锅门店已经停售部分羊肉片制品。记者走访上海最大的食品批发市场之一，鑫品南北干货（音）批发市场发现，很多摊位卖的羊肉制品大部分标注的都只有某某羊肉卷名称，缺少厂家、生产日期和配料等信息。
复合肉卷在这里几乎是公开的秘密。摊主们私底下告诉记者，这里售价在每斤20元以下的，基本都是混合肉卷，多多少少都混了其他肉。他们的生意一直很好。
检测食药监：靠感官难发现异常
假羊肉事件发生后，上海食品药品监督管理局第一次检测得出的结论竟是：样品中含有羊源性成分。但是否有鸭肉无从得知。
上海市浦东新区食药监所长助理周璇表示，现在检测技术只能对成分做定性分析，定量做不到。上海食药监执法人员说：“我们靠感官，没发现什么异常。”
专家表示，杜绝假羊肉上餐桌，光靠末端检查是不能从根本上解决问题的，要从源头开始，就对危害食品安全的行为狠狠打击。
通报食安办：通报假羊肉已查处
上海食品安全委员会办公室昨通报，公安部公布的江苏江阴制售假羊肉案涉及的“问题羊肉”在沪销售情况查清，涉案9家个体小熟食店被查处，问题产品全销毁。
现查明证实：犯罪嫌疑人卫某制售假羊肉后，由其本人将羊冻等熟食产品以上门推销的方式，销售给上海农贸市场内的9家个体小熟食店。据统计，涉案“问题羊肉”制品共计70余公斤。今年1至2月间，这9家小熟食店均被江阴警方查处，其中2家店的经营人员被江阴警方刑事拘留后转为取保候审，问题产品已全部销毁。
目前，上海工商、公安、食药监等部门已责令涉案小熟食店一律停业整顿。
此外，上海市食安办还公布了“上海豪贺餐饮有限公司”供应涉嫌掺假羊肉片的调查情况。经查实，此案与江苏江阴制售假羊肉案无关，但经DNA检测，“上海豪贺餐饮有限公司”供应的羊肉片中含有猪肉和鸭肉的成分。目前，上海浦东新区食药监部门已责令其停业整顿，并立案查处。据新华社
西安查获假羊肉卷 原料来自山东
西安市公安局站前分局近日就查获了一起制假贩假的黑作坊。黑作坊老板刘某交代说，生产假冒羊肉卷1年了，原料就是鸭肉。鸭肉来自山东的一些厂子，7元1斤买回来，切完以后，9元1斤卖给火锅店。
据站前分局刑警大队副大队长赵勇介绍，这家黑作坊每天外送100多斤，有散装的也有包装成品的羊肉卷。
据知情人讲，一些火锅店老板以每斤八九元购进的山寨牛羊肉卷，分成至少两盘，再以每盘20多元卖出，一斤至少要赚近30元。
如何鉴别真假羊肉
在可疑羊肉问题出现后，不少消费者纷纷询问辨别"真假羊肉"的方法。昨天，"央视新闻"、"浙江-舟山公安"等官方微博都发布了相关提示。记者在咨询了多位业内专家后整理出一些鉴别真假羊肉的方法：
■化冻分辨真假羊肉"最好的方法就是把羊肉片化冻"，化冻后，问题羊肉肉色鲜亮，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，而真羊肉即使用手撕，红白肉都是相连的。
■涮烫通过"涮烫"的方式也可让假羊肉原型毕露。消费者在鉴别真假羊肉时，最好使用清汤锅，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不散开，少泡沫，吃在嘴里有羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则呈现3大特点：入锅即散、入锅泡沫多、肉质粗糙。
■比价消费者从价格也可做判断，羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价，极有可能是问题产品。
最右侧，售价为32.8元/斤的羊肉，是真羊肉。肉质细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为"大理石"状条纹。解冻后，肉片变软但不发散，红白仍成片不分离，说明他们本来就是一体的，而不是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，汤水较清（不会明显浑浊），肉片收缩不是特别厉害，口感嫩。
右二，售价为21.8元/斤的羊肉是用猪肉仿冒的。特征是：大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，肌束间脂肪很少或没有。故没有明显的红白相间条纹。质地较粗糙。解冻后，肉片变软但不发散，红白颜色对比更为强烈。下清水火锅涮过之后，汤水略浑浊，肉片收缩特别厉害，口感硬。
而左一，售价为8元/斤的羊肉是用鸭肉冒充的。特征是：虽然也有红白相间条纹，但红色（肌肉）和白色（脂肪）条纹都较粗，红白分明，肌束间无脂肪。其条纹形状不自然，人为排列的迹象很明显。解冻后，肉片变软且发散，全是碎片，说明它们是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后，碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊。肉片收缩明显，口感细但不嫩。
当然，在消费者练就火眼金睛的同时，小编更希望制假售假的商人们能多些良知，监管部门能进行更好的管理和监督，从根本上杜绝"假肉"。
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