植物油选择确实与健康息息相关，但肝癌风险与食用油的关系并非简单的线性对应。厨房里这4种油轮换着吃，既能满足不同烹饪需求，又能获取更全面的营养。
一、食用油选择的三大认知误区
1、单一用油最危险
长期只吃一种油会导致脂肪酸摄入失衡。比如常年只吃花生油，可能缺乏α-亚麻酸；只吃玉米油又容易缺少单不饱和脂肪酸。
2、冒烟才下锅是大忌
当油开始明显冒烟时，说明已经达到烟点，会产生有害物质。不同油的烟点差异很大：精炼橄榄油约240℃，花生油约230℃，而亚麻籽油仅107℃。
3、过分追求“贵油”
某些高价油未必适合高温烹饪。比如初榨橄榄油更适合凉拌，其烟点比精炼橄榄油低约40℃。
二、4种值得常备的厨房用油
1、高油酸菜籽油
含60%以上单不饱和脂肪酸，烟点高达230℃。特别适合中式爆炒，能减少烹饪过程中有害物质的产生。注意选择“双低”品种（低芥酸、低硫苷）。
2、稻米油
从米糠中提取，含谷维素等抗氧化成分。烟点适中（约215℃），适合日常煎炸。其脂肪酸比例接近理想值，且维生素E含量是普通植物油的3-4倍。
3、茶油
单不饱和脂肪酸含量达80%，耐高温性能好。含茶多酚等活性物质，对心血管有益。但要注意区分压榨和浸出工艺，压榨茶油营养保留更完整。
4、紫苏籽油
α-亚麻酸含量高达60%，是补充Omega-3的好选择。只能用于凉拌或60℃以下烹调，开封后需冷藏并在1个月内用完。
三、科学用油的三个关键
1、小包装勤更换
建议购买500ml以下包装，2-3个月用完。大桶油开封后易氧化酸败，尤其是亚麻籽油等富含多不饱和脂肪酸的油品。
2、根据烹饪方式选油
凉拌首选紫苏籽油、核桃油；快炒用稻米油、茶油；煎炸选高油酸花生油。避免所有油“一锅端”的用法。
3、注意储存条件
远离灶台存放，最好用深色玻璃瓶分装。铁离子会加速油脂氧化，尽量不要用金属容器长期存油。
食用油选择需要理性看待，没有所谓的“抗癌神油”，但科学搭配确实能降低健康风险。建议每周轮换使用2-3种油，既保证营养均衡，又能享受不同风味。记住最贵的未必最适合，关键是根据烹饪需求合理选择。