鸡蛋这个“全能营养包”，在早餐界可是元老级选手。特别是对中老年人来说，每天一个鸡蛋就像给身体上了份保险。那些坚持早餐吃蛋的长辈们，悄悄发生的变化可能连自己都没察觉！
一、大脑反应变敏捷了
1、蛋黄里的胆碱是神经递质重要原料，能增强记忆力和反应速度。研究发现每天摄入足够胆碱的老人，认知衰退速度明显减缓。
2、卵磷脂就像大脑的“润滑油”，帮助神经信号更快传递。不少老人反映，坚持吃蛋后记人名、算账目都利索多了。
3、维生素B12对维持神经系统健康至关重要，缺乏时会出现反应迟钝。一颗鸡蛋就能提供每日所需量的15%。
二、肌肉流失速度放慢了
1、鸡蛋蛋白质的氨基酸组成近乎完美，吸收利用率高达98%。这对预防老年性肌肉减少症特别重要。
2、亮氨酸是肌肉合成的“开关”，而鸡蛋恰好富含这种必需氨基酸。配合适度运动，能有效保持肌肉力量。
3、相比红肉补充蛋白质，鸡蛋不会增加饱和脂肪摄入，对心血管更友好。
三、眼睛没那么容易疲劳了
1、叶黄素和玉米黄质是视网膜的“天然墨镜”，能过滤有害蓝光。鸡蛋是这两种营养素最易获得的食物来源。
2、维生素A维护角膜健康，缺乏会导致夜盲。蛋黄中的维生素A以最易吸收的形式存在。
3、长期用眼的老人会发现，坚持吃蛋后眼睛干涩、畏光的情况有所改善。
四、血糖波动更平稳了
1、鸡蛋的升糖指数几乎为零，和主食搭配能延缓糖分吸收。早餐吃蛋的老人上午很少出现饥饿性低血糖。
2、蛋白质的饱腹感强，能减少不必要的零食摄入。很多老人不知不觉就改掉了两餐间吃甜食的习惯。
3、研究发现，高蛋白早餐有助于改善胰岛素敏感性，这对预防糖尿病很重要。
这些变化通常坚持2-3个月就会逐渐显现。有位70岁的退休教师，连续半年早餐吃鸡蛋配燕麦，体检时医生都惊讶他的各项指标比实际年龄年轻。nan鸡蛋虽好也要注意做法，水煮蛋、蒸蛋羹比煎蛋更健康。胆固醇高的老人可以隔天吃一个全蛋，其他时间吃蛋白。记住，营养均衡才是关键，鸡蛋要搭配蔬菜水果一起吃效果更好。从明天早餐开始，给爸妈加个水煮蛋吧！