摄入富含VB1食物助于降低直肠癌风险

　　王萍 ，博士，高工，国际高级注册营养师。

很多人都知道体内缺乏VB1时容易患上脚气，但您知道随着VB1日摄入量的增加直肠癌、结肠癌风险会降低么?

“加拿大女性癌症大型筛查"研究人员发现，随着VB1(硫胺素)摄入量的提高，直肠癌和结肠癌的发病风险有下降趋势。研究发现每天摄入1.43毫克VB1的人与每天摄入VB1低于1.06毫克的人相比，患直肠癌、结肠癌的风险约降低22%。另一项研究也显示：随着VB1日摄入量由低于0.81毫克增加到1.17毫克以上，直肠癌、结肠癌的患病风险下降了86%。该项研究同时还显示，充足的VA、VC、VE及类胡萝卜素均有助于降低直肠癌、结肠癌的风险。

谷类食物中，全粒谷物较富含VB1，尤以麸皮含量最高，杂粮的VB1也较多。但是食物在储藏、加工、烹调时方法不合理，会使VB1丢失。碾成精度很高的谷类，最多可使其中的VB1损失80%以上。淘米时反复搓洗、长时间浸泡都会使大量VB1流失。在煮粥、煮豆或蒸馒头时，若加入过量的碱，也会造成VB1大量损失。一些地区居民习惯做捞米饭，也会导致VB1大量丢失。

长期食用过分精白的米、面，又缺乏其他杂粮和多种副食补充;肝损害、酗酒、肾病长期透析、完全胃肠外营养、长期发热等都可引起VB1缺乏。

富含VB1的食物主要有粮谷类、豆类、干果(如花生)、酵母、坚果类等，动物内脏(肝、肾、心)及瘦肉、蛋类中含量也较丰富。