“慢餐”：一场健康饮食革命？

　　王宜，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任。

应对全球食品生产的策略

第一次接触“慢餐”，脑海里会浮现出这样的画面：蜗牛正在餐盘上蠕动，或者，坐在桌旁眼睁睁看着你的周末烧烤被切分。然而，“慢餐”，无论从哲学角度还是实际角度来讲，其实都是一种全球性的运动。21世纪的主流食物生产与消费模式，以麦当劳这类的跨国食物公司为代表，刺激了“慢餐”这样非主流模式的出现。跨国食物公司削弱了文化认同，同化了不同地域的饮食习惯，从而导致传统烹调方法失传，本土农业产业受到沉重打击。说实话，食物应该被运送到全球各地这样的神逻辑，正主宰着当今的全球化市场。在再普通不过的英国乐购，我们吃的大部分水果都是从别的国家甚至别的大洲运送而来的。

“慢餐”三大基本原则——优质、干净、合理

正是出于以上原因，“慢餐”的支持者们倡议我们改变对待食物的方式。从播种或幼崽出生的那一刻起，到它们变成食物进入我们嘴中为止，他们在食物的生命轮回中看到了审美、感官和环境鉴赏的价值。“慢餐”有三大基本原则：优质，干净，合理。“优质”不仅要求食物味美多汁品质高，还要求食材源于本地，当季种植，有益健康。“干净”要求食材有机生长，不添加化肥、杀虫剂，还要求食材完全环保可持续，甚至通过生物多样性造福于所在的生态系统。最后，“合理”则指以公道的价格回馈支持“慢餐”和种植“慢餐”食材的人。

国际运动

要成为“慢餐”这场国际运动的一员，并不需要你花钱成为会员，也不需要你加入一个社团组织，你只需要拥护“慢餐”的核心价值，在日常 生活中铭记于心，并与你身边的人分享即可。不过“慢餐”确实有一个官方组织，叫“慢餐国际”，成员来自132个国家，有超过10万人。米歇尔·奥巴马在白宫开辟有机蔬菜园时，也承认了通过厨房来维护地球的重要性。所以，你下一次大吃双层吉士汉堡和薯条时，请记得这样一条名言：“你吃什么，就像什么。”(“You are what you eat.”)你想做快乐的奶牛还是伤心的土豆?

寻觅附近的餐厅吧!

“慢餐”并不意味着“优质”“干净”的食物仅仅局限于你家的厨房或菜园。举个例子，如果你身处英国，你会发现有很多餐厅都参加了“慢餐”运动，他们的食材都是环保可持续的，菜单每月更新。很多让人垂涎的菜肴都是传统英国菜的变体：去这些美食餐厅，你就可以尝到“格里姆斯比烟熏黑线鳕”，“Westcombe(一家奶制品公司)切干奶酪”，“格洛斯特斑点猪”。