无论炖什么肉，都要记得加这2种料！保证肉烂鲜香，越吃越解馋！

炖肉这事儿，说简单也简单，说难也难。有人炖出来的肉又柴又硬，嚼得腮帮子疼；有人却能炖得软烂入味，筷子一夹就散，香气直往鼻子里钻。差别在哪儿？其实啊，关键就在于两味“秘密武器”——陈皮和山楂！

第一味料：陈皮

陈皮，说白了就是晒干的橘子皮，但可别小看它。炖肉时放几片，不仅能去腥增香，还能让肉质更松软。陈皮里的挥发油和果胶，能分解肉中的蛋白质，让纤维变得松散，炖出来的肉自然就烂糊了。

而且，陈皮自带一股淡淡的柑橘清香，炖肉时加进去，不仅能中和油腻感，还能让汤汁更鲜甜。尤其是炖牛肉、羊肉这类腥膻味重的肉，放点陈皮，腥味立马减半，吃起来更香！

第二味料：山楂

山楂不仅是开胃消食的小零食，还是炖肉的“天然嫩肉剂”。它含有丰富的有机酸，能软化肉质，让肉更快炖烂。炖排骨、猪蹄这类胶质多的肉时，丢几片干山楂进去，肉不仅烂得快，口感还特别滑嫩。

山楂的酸甜味还能提鲜解腻，炖出来的肉汤更清爽，不会让人觉得腻得慌。尤其是红烧肉、酱牛肉这类重口味的菜，加点山楂，味道层次更丰富，吃起来更过瘾！

炖肉小技巧

1、陈皮和山楂别放太多——一般一斤肉放1-2片陈皮、2-3片山楂就够了，放多了反而容易发苦。

2、提前泡发——如果是干陈皮或干山楂，最好先用温水泡10分钟，这样味道更容易释放。

3、搭配香料更香——可以再加点八角、桂皮、香叶，但别抢了陈皮和山楂的风头。

下次炖肉时，记得试试这两味料，保证肉烂汤鲜，越吃越上瘾！