做韭菜饺子时，牢记“3不放”，很多人不懂，难怪没有饺子店好吃

每次在家包韭菜饺子，总觉得差点意思？明明馅料调得挺足，可就是不如饺子店的鲜香多汁？其实，问题可能出在调料上！很多人在调馅时习惯性加各种调料，结果反而掩盖了韭菜本身的鲜味。今天就来揭秘饺子店不外传的“3不放”秘诀，学会后你也能做出鲜嫩爆汁的韭菜饺子！

一、韭菜饺子“3不放”是啥？

1.不放料酒

很多人调肉馅时喜欢加料酒去腥，但韭菜饺子是个例外！料酒的味道会破坏韭菜的清香，尤其是高温煮制后，酒精挥发不完全，反而会让饺子馅发苦。

正确做法：如果担心肉馅腥味，可以用葱姜水代替料酒，既能去腥，又不会影响韭菜的鲜味。

2.不放五香粉/十三香

五香粉、十三香这类复合香料味道太重，会完全盖住韭菜的鲜甜。饺子店的韭菜馅通常只放盐、生抽和少量香油，突出食材本味才是关键！

正确做法：调味越简单越好，盐+生抽+少许白糖提鲜即可，喜欢更香的话可以加点现磨的白胡椒粉。

3.不放生酱油

酱油直接拌进生馅里，煮的时候容易发酸，而且颜色会变暗，影响卖相。饺子店的馅料通常会用熟酱油（烧过的酱油）或者生抽提前腌制肉馅。

正确做法：肉馅先用生抽、蚝油、香油拌匀腌制10分钟，再拌韭菜，这样既入味又不会破坏鲜味。

二、韭菜不出水的关键技巧

1、韭菜先拌油：切好的韭菜先淋一勺香油拌匀，油能锁住水分，避免加盐后出水。

2、后放盐：拌馅时先调肉馅，包之前再放韭菜和盐，减少韭菜接触盐的时间。

3、鸡蛋炒碎再拌：如果是韭菜鸡蛋馅，鸡蛋一定要炒得碎一点，晾凉后再拌，避免温度高让韭菜变软。

三、饺子店同款调馅配方

经典韭菜猪肉馅

1、猪肉馅加生抽、蚝油、姜末、香油顺时针搅拌上劲，冷藏腌10分钟。

2、韭菜切碎，加香油拌匀，包之前再和肉馅混合，加盐调味。

3、饺子皮边缘沾水，包紧实，水开下锅煮至浮起即可。

四、煮饺子不破皮的小技巧

1、水宽火大：水要多，火要旺，饺子下锅后轻轻推散，避免粘底。

2、点两次冷水：水沸后加半碗冷水，重复两次，这样饺子皮更筋道。

3、现包现煮：韭菜馅容易出水，包好后尽快下锅，别放太久。

这样做，鲜香爆汁不输饺子店！

下次包韭菜饺子时，记得避开料酒、五香粉和生酱油，掌握好不出水的技巧，你也能轻松复刻饺子店的鲜味！赶紧试试，让家人惊艳一把吧～