营养强化剂是什么?

发布于 2018/03/27 13:33 生命时报

众所周知,平衡膳食、多样化膳食是健康基础,但有些人因为工作太忙等原因获得的营养不够全面,再加上偏食、挑食或者一些饮食习俗等,膳食很难多样化。

在这种情况下,食物强化就是一个改善营养的方式。营养强化剂是为了增加食品的营养成分(价值)而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分,常见的有维生素A、维生素C、维生素D等维生素和铁、钙、锌等矿物质。此外,牛磺酸、左旋肉碱、低聚果糖等也都是营养强化剂。当然,营养强化剂并不是越多越好,比如脂溶性维生素吃多了可能中毒,所以国家标准对强化量的上限和下限都做了规定,既保证有效性又避免过犹不及。铁强化酱油是常见的营养强化食品之一,其中加入了含铁化合物——乙二胺四乙酸铁钠,它的优点是安全性高,吸收率也高。我国是铁缺乏和缺铁性贫血较为严重的国家之一,按照目前我国铁强化酱油的强化量,如果每人每天食用10~15毫升铁强化酱油,可以补进3~4毫克铁,达到人体每日铁需要量的30%~40%,能有效地预防铁缺乏和贫血,又不会造成铁的摄入过量。

同时由于铁强化酱油中的铁含量较低,即使再多吃一些,或者短期内同时食用多种铁强化食品,也不会造成铁中毒。


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