红糖发霉重新熬过了还能吃吗

发霉的红糖即使重新熬煮也不建议食用。红糖霉变可能由霉菌污染、储存环境潮湿、包装破损、超过保质期、糖分吸湿等因素引起。

1、霉菌污染：

霉菌产生的菌丝会深入食物内部，常规加热无法完全破坏其毒性代谢产物。常见展青霉素等耐高温毒素可导致肝脏损伤，煮沸仅能杀死部分活性菌体。

2、储存环境潮湿：

相对湿度超过70%的环境易促使霉菌繁殖，红糖吸湿后形成局部高水分区域。即使重新熬制也难以消除已产生的黄曲霉毒素等次级代谢产物。

3、包装破损：

包装密封性破坏会使红糖接触空气微生物，霉变通常从内部开始发展。肉眼可见的菌斑可能仅是霉菌群落总量的10%，其余90%菌丝已渗透糖块内部。

4、超过保质期：

红糖中还原糖含量随储存时间增加而升高，为霉菌提供理想培养基。保质期后糖品微生物总数可能超标数百倍，再加工无法逆转化学变性。

5、糖分吸湿：

红糖中矿物质成分具有强吸湿性，开封后吸收空气中水分形成糖浆膜。这种微环境适宜霉菌快速繁殖，产生的赭曲霉素等毒素耐热性可达300摄氏度。

日常储存红糖应使用密封罐并放置干燥剂，建议分装成两周用量避免反复开封。发现结块或变色时立即丢弃，霉变红糖可能引发呕吐、腹泻等急性中毒症状，长期摄入更会增加肝癌风险。购买时选择正规厂家产品，注意查看包装完整性与保质期限，开封后尽量在两个月内食用完毕。若误食霉变红糖出现腹痛症状，需及时就医进行肝功能检查。