菜籽油过期了6个月还能吃吗

过期6个月的菜籽油不建议继续食用。食用油过期后可能发生酸败变质，主要风险包括脂肪酸氧化、微生物污染、营养价值下降、毒性物质积累、感官品质劣化。

1、脂肪酸氧化：

菜籽油中的不饱和脂肪酸接触空气后会发生氧化反应，生成过氧化物和醛酮类物质。这些氧化产物不仅导致油脂产生哈喇味，长期摄入可能增加肝脏代谢负担。开封后的食用油氧化速度更快，即使未过期也可能提前变质。

2、微生物污染：

油脂虽非微生物理想培养基，但过期后仍可能滋生霉菌和酵母菌。特别是储存环境潮湿或容器密封不严时，黄曲霉菌等产毒菌种可能污染油脂，其分泌的黄曲霉毒素具有强致癌性，常规烹饪温度无法破坏。

3、营养价值下降：

过期油脂中的维生素E、植物甾醇等活性成分逐渐降解，必需脂肪酸比例失衡。氧化后的多不饱和脂肪酸会消耗体内抗氧化物质，反而可能促进自由基生成，失去原有的心血管保护作用。

4、毒性物质积累：

油脂酸败过程中产生的环氧丙醛、4-羟基壬烯醛等次级氧化产物，具有细胞毒性。动物实验表明这些物质可能损伤消化道黏膜，长期摄入与动脉粥样硬化、神经退行性疾病存在潜在关联。

5、感官品质劣化：

变质油脂会出现颜色加深、黏度增加、产生刺激性气味等明显变化。即使经过高温烹炸也难以掩盖异味，且油炸过程中氧化产物会加速生成，严重影响菜肴口感和食欲。

日常储存食用油应选择避光密封的陶瓷或不锈钢容器，置于阴凉干燥处。未开封植物油保质期通常为18个月，开封后建议3个月内用完。烹饪时避免油温超过烟点，反复煎炸的油脂应及时更换。若误食变质油后出现恶心、腹泻等症状，需及时就医处理。定期检查厨房调料保质期，对于坚果类等高油脂食材同样需要注意氧化变质问题。