羊肉常温放5天了还能吃吗

羊肉常温放置5天后通常不建议食用。肉类在常温下易滋生细菌导致腐败变质，主要风险包括微生物繁殖、蛋白质分解产生毒素、脂肪氧化酸败、感官性状改变及潜在食源性疾病。

1、微生物繁殖：

常温环境下细菌每20分钟可增殖一代，5天内金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌可能超标。这些微生物会产生耐热性肠毒素，即使高温加热也无法完全消除，易引发急性胃肠炎。

2、蛋白质分解：

肉类蛋白质在酶和微生物作用下分解为胺类、硫化物等有害物质。尸胺和腐胺等生物胺可能诱发头痛、心悸，严重时导致组胺中毒，出现皮肤潮红和呼吸困难。

3、脂肪氧化：

常温加速脂肪氧化酸败，产生醛类、酮类等有害化合物。食用酸败肉制品可能损伤肝脏细胞，长期摄入会增加动脉粥样硬化风险，且氧化产物具有潜在致癌性。

4、感官变化：

变质羊肉会出现粘液分泌、颜色发绿、气味腐臭等特征。即使局部切除变质部位，微生物代谢产物可能已扩散至整块肉，存在食品安全隐患。

5、疾病风险：

食用腐败羊肉可能导致细菌性食物中毒，典型症状包括6-24小时内出现呕吐、腹泻、发热。婴幼儿、孕妇及免疫力低下者可能出现溶血性尿毒综合征等严重并发症。

日常储存生鲜羊肉应遵循"2小时原则"，即常温暴露不超过2小时需冷藏。短期保存需置于0-4℃冷藏层并用保鲜膜密封，存放不超过3天；长期保存建议-18℃冷冻，保质期可达6个月。解冻时推荐提前12小时转移至冷藏室缓慢化冻，避免反复冻融。烹饪前注意观察肉质弹性、色泽及气味，发现异常立即丢弃。若误食变质羊肉后出现持续腹痛或血便，需及时就医进行补液及抗感染治疗。