食用存放两三天的炸虾可能导致食物中毒，主要与细菌滋生、油脂氧化、蛋白质变质、储存条件不当、个人体质差异等因素有关。
1、细菌滋生：
油炸食品在常温下存放时，金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌可能大量繁殖。这些细菌产生的毒素耐高温，即使重新加热也难以完全破坏，食用后易引发呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状。若出现持续腹痛或发热需及时就医。
2、油脂氧化：
炸虾使用的食用油在反复暴露于空气中后会产生过氧化物和醛类物质。这些氧化产物不仅降低营养价值，还可能刺激消化道黏膜，导致恶心、腹胀等不适反应。建议油炸食品在4小时内食用完毕。
3、蛋白质变质：
虾肉富含蛋白质，在长时间存放过程中会发生分解反应，产生组胺等有害物质。组胺中毒表现为皮肤潮红、头痛、心悸等症状，严重时可能引发过敏性休克。海鲜类食品建议冷藏不超过24小时。
4、储存条件不当：
未密封保存或温度波动会加速食品腐败。夏季室温超过25℃时，细菌繁殖速度呈指数级增长。即使冰箱冷藏，熟食与生食混放也可能导致交叉污染。建议使用保鲜盒独立存放并标注制作时间。
5、个人体质差异：
儿童、老年人及免疫力低下者对变质食物更敏感。既往有慢性胃炎、肠易激综合征等消化道疾病者，症状可能更严重。这类人群应避免食用隔夜油炸食品，出现水样便超过3次需补充口服补液盐。
日常饮食中应注意海鲜类食品即做即食，剩余炸虾建议丢弃而非冷藏。若必须保存，应沥干油分后密封冷冻，复热时需达到中心温度75℃以上。搭配富含维生素C的柠檬水或绿茶有助于降低氧化应激，出现中毒症状后可暂时禁食，饮用淡盐水补充电解质，6小时后逐步尝试米汤、馒头等低渣饮食。剧烈呕吐伴意识模糊等神经系统症状时需立即急诊处理。