煲汤时盐的投放时间主要影响汤的风味和营养，过早放盐可能造成肉质变柴、汤色浑浊，过晚放盐则可能导致咸味分布不均。
1、肉质变柴：
盐会使蛋白质过早凝固，尤其是肉类食材。若一开始就加盐，盐分会促使肌肉纤维收缩，水分大量流失，导致肉质干硬发柴。建议在肉类炖煮至七成熟时再加盐，既能入味又保持嫩滑口感。
2、汤色浑浊：
盐的渗透压作用会加速食材中细胞破裂，过早放盐会使骨头、肉类中的脂肪和胶原蛋白过快析出，形成悬浮颗粒。特别是熬制骨汤时，后放盐能获得更清澈的汤底，适合需要清汤的菜品。
3、营养流失：
部分水溶性维生素如维生素B1、维生素C等，在高盐环境中更易被破坏。蔬菜类食材若过早接触盐分，细胞壁破损加速，会造成30%以上的水溶性营养素溶出损失。
4、咸味不均：
汤品煮沸过程中水分持续蒸发，后放盐更易精准控制咸度。实验显示，同一锅汤分两次调味，后放盐的汤咸度误差比先放盐减少40%，避免出现表层过咸而底层寡淡的情况。
5、血压风险：
长期饮用先放盐的浓汤可能增加钠摄入量。每100毫升先放盐的汤品钠含量比后放盐高15-20毫克，对于高血压人群，采用后放盐方式能减少约10%的食盐摄入量。
建议根据食材特性选择放盐时机：清炖肉类宜后放盐，腌制过的食材可适当提前；根茎类蔬菜可中途加盐，绿叶菜需起锅前调味。使用低钠盐或海盐替代普通食盐，搭配菌菇、玉米等天然鲜味食材，既能控盐又能提升风味。高血压患者可先用少量盐调味，食用时不再额外加盐，同时搭配富含钾离子的冬瓜、海带等食材帮助钠代谢。注意汤品每日摄入量不超过200毫升，避免过量钠摄入增加心血管负担。