蒸熟的枣和生枣各有营养优势，具体取决于食用需求。蒸熟的枣更容易消化吸收，适合胃肠功能较弱的人群；生枣则保留更多维生素C等热敏性营养素，适合需要补充维生素的人群。两者主要营养成分包括膳食纤维、铁、钾、维生素C、环磷酸腺苷等。
1、消化吸收
蒸熟过程中枣的细胞壁被破坏，果胶等膳食纤维软化，使糖分和矿物质更易释放。蒸枣的淀粉糊化程度提高，尤其适合老人、儿童或消化不良者食用。胃肠手术后恢复期患者也可选择蒸枣作为过渡饮食。
2、维生素保留
生枣的维生素C含量可达每百克约50毫克，蒸煮后可能损失过半。但蒸枣仍保留部分B族维生素，且β-胡萝卜素等脂溶性维生素稳定性较高。需要抗氧化作用的人群可优先选择生枣，但糖尿病患者需注意生枣升糖指数较高。
3、矿物质含量
两种形态的枣均富含钾、铁等矿物质，蒸制过程不会造成明显流失。每百克枣约含铁1毫克，对缺铁性贫血有辅助改善作用。枣中的环磷酸腺苷经蒸煮后活性保持稳定，该物质有助于改善心肌代谢。
4、食用安全性
蒸熟可灭活枣表面可能污染的致病菌，降低腹泻风险。但蒸枣糖分析出后更易粘附牙齿，食用后需及时漱口。生枣表皮残留的农药风险略高，建议流水冲洗后食用，脾胃虚寒者空腹吃生枣可能引发不适。
5、特殊用途
中医认为蒸枣更宜入药，配伍使用时药效更易析出。产后调理多用蒸枣，因其温补效果更强。生枣更适合作为零食，其天然果糖能快速补充能量，但每日食用量建议控制在10颗以内。
枣作为药食同源的代表，建议根据体质和需求选择食用方式。健康人群可交替食用，获取不同营养优势。食用枣的同时应注意搭配蛋白质食物，促进铁吸收。枣核两端尖锐，给幼儿食用时建议去核。枣含糖量较高，血糖异常者需控制摄入量，必要时咨询营养师制定个性化方案。保存时需密封防潮，避免霉变产生毒素。