全脂牛奶和脱脂牛奶的主要区别在于脂肪含量及营养成分，全脂牛奶保留天然脂肪，脱脂牛奶则去除绝大部分脂肪。两者在口感、热量、适用人群等方面存在差异。
1、脂肪含量
全脂牛奶的脂肪含量约为3%-4%，保留了牛奶的天然乳脂成分，口感浓郁香醇。脱脂牛奶通过离心技术去除脂肪，脂肪含量低于0.5%，热量大幅降低，但脂溶性维生素如维生素A、D会随脂肪流失。
2、热量差异
每100毫升全脂牛奶约提供60-65千卡热量，脱脂牛奶仅含30-35千卡。全脂牛奶更适合需要补充能量的人群，如儿童、运动员；脱脂牛奶更符合减重或需控制脂肪摄入的慢性病患者需求。
3、营养成分
全脂牛奶中的脂肪有助于钙和脂溶性维生素吸收，含共轭亚油酸等有益成分。脱脂牛奶蛋白质和钙含量与全脂奶相当，但缺乏脂肪载体可能影响营养素吸收效率，部分产品会额外添加维生素D强化。
4、适用人群
全脂牛奶适合生长发育期儿童、孕妇及消瘦人群，能提供更全面的营养。脱脂牛奶更适合高血脂、心血管疾病患者及减重人群，可减少饱和脂肪酸摄入，但2岁以下婴幼儿不建议饮用。
5、加工工艺
全脂牛奶仅经过巴氏杀菌或超高温灭菌处理，保留原有风味。脱脂牛奶需额外进行离心脱脂工序，可能需添加乳清蛋白改善口感，部分产品会通过均质化处理防止蛋白质沉淀。
选择时需结合自身健康状况和营养需求。普通健康人群可交替饮用两种牛奶，全脂牛奶建议每日不超过300毫升。脱脂牛奶饮用后可通过搭配坚果、深海鱼等食物补充优质脂肪。乳糖不耐受者可选低乳糖产品或植物奶替代，饮用后出现腹胀腹泻应及时就医评估。