脑溢血病人的饮食需注意低盐、低脂、高蛋白、高膳食纤维及易消化原则，主要有控制钠盐摄入、限制饱和脂肪酸、补充优质蛋白、增加膳食纤维、保持水分平衡等要点。
1、控制钠盐摄入
每日食盐量应控制在3克以内，避免腌制食品、加工肉类等高钠食物。过量钠盐会导致血压升高，增加脑血管负担。烹饪时可使用香草、柠檬汁等天然调味品替代盐分，同时注意隐藏钠来源如酱油、味精等。
2、限制饱和脂肪酸
减少动物油脂、黄油、肥肉等饱和脂肪摄入，烹调选用植物油。高脂饮食易导致动脉硬化，影响脑部供血。可适量选择深海鱼类提供不饱和脂肪酸，有助于维护血管弹性。
3、补充优质蛋白
优先选择鱼虾、鸡胸肉、豆制品等低脂高蛋白食物，每日摄入量按每公斤体重1-1.2克计算。蛋白质有助于组织修复，但需避免高胆固醇食材如动物内脏。吞咽困难者可制成肉糜、蛋羹等软食。
4、增加膳食纤维
每日保证300-500克新鲜蔬菜水果，选择西蓝花、燕麦等富含膳食纤维的食物。膳食纤维可预防便秘，降低腹压波动对颅内压的影响。需将蔬菜切碎煮软，水果去皮去籽，避免呛咳风险。
5、保持水分平衡
每日饮水1500-2000毫升，分次少量饮用，合并心肾功能异常者需遵医嘱调整。可适当饮用淡绿茶、菊花茶等，避免浓茶咖啡。使用增稠剂调整饮水黏度，预防误吸发生。
脑溢血恢复期饮食需根据吞咽功能分级调整食物质地，从流质、糊状逐步过渡到软食。注意少食多餐，每餐七分饱，避免过饱引起血压波动。合并糖尿病者需同步控制碳水摄入，高血压患者应严格限盐。家属需记录每日出入量，观察进食后有无呛咳、呕吐等异常，定期复查肝肾功能与营养指标。烹饪方式以蒸煮炖为主，禁用油炸烧烤，食物温度保持40℃左右为宜。营养补充应在医生或临床营养师指导下进行，不可自行使用保健食品。