炒菜时油花四溅的香气总能勾起食欲，但你可能不知道，有些油正在悄悄伤害你的血管。超市货架上琳琅满目的食用油里，藏着3种需要特别警惕的"健康刺客"。
一、反式脂肪酸的隐形陷阱
1、氢化植物油
经过人工氢化处理的植物油会产生大量反式脂肪酸，这种物质会升高坏胆固醇水平。常见于廉价糕点、油炸食品和植脂末中，购买时要留意配料表中的"氢化"字样。
2、反复使用的煎炸油
小摊贩的油炸食品往往一锅油用好多天，反复高温加热会产生醛类等有害物质。自家做饭也要避免油温超过烟点后反复使用，特别是颜色变深的油要果断倒掉。
二、容易氧化的不健康油
1、未精炼的自榨油
农家自榨油虽然香味浓郁，但杂质多、烟点低，高温烹饪时容易产生有害物质。这类油更适合凉拌，炒菜建议选择正规厂家精炼的油品。
2、开封过久的食用油
油瓶开封后接触空气会逐渐氧化酸败，产生哈喇味就是变质信号。大桶油分装到小油壶使用，避光保存最好3个月内用完。
三、营养失衡的用油方式
1、长期单一用油
每种油的脂肪酸组成不同，长期只吃一种会导致营养不均衡。建议大豆油、花生油、橄榄油等轮换使用，或者直接选择科学配比的调和油。
2、高温爆炒用错油
特级初榨橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸，高温烹调会破坏营养。这类油更适合凉拌或低温烹饪，爆炒建议用花生油等烟点高的油。
选对油只是第一步，关键还要会用油。炒菜时先把锅烧热再倒油，看到油纹出现但还没冒烟时下菜，这样既能保留营养又不会产生有害物质。记住，再好的油每天摄入量也不要超过30克，控制用量比选择种类更重要。从今天开始，给家里的油壶做个"健康体检"吧！