蔬菜买回家没两天就蔫了？冰箱里的绿叶菜莫名其妙发黄？这些烦恼每个家庭主妇都遇到过。其实蔬菜从采摘那刻起就在跟时间赛跑，了解它们的"保鲜密码"，能让你的菜篮子省下不少冤枉钱。
一、蔬菜变质的4个关键原因
1、水分流失：蔬菜90%都是水
摘下来的蔬菜仍在呼吸蒸发，像菠菜这种叶菜每天能流失3%水分。用保鲜膜包裹时记得留透气孔，否则反而会加速腐烂。
2、营养消耗：生命活动不停歇
即使离开土壤，蔬菜细胞仍在代谢。实验显示青椒在室温下存放3天，维生素C损失高达50%。低温能延缓这个过程。
3、微生物作祟：细菌比你更爱吃菜
每克蔬菜表面附着上百万微生物，潮湿环境下繁殖速度惊人。大肠杆菌在20℃时每20分钟就能翻一倍。
4、酶促反应：自我分解的无奈
蔬菜自身含有各种酶，时间久了会分解叶绿素、蛋白质。这就是为什么切开的土豆会变黑，蒜泥会变绿。
二、5类蔬菜的专属保鲜术
1、叶菜类：给它们"穿睡衣"
生菜、油麦菜等洗净后要用厨房纸吸干水分，装进保鲜袋时放张干纸巾。有个妙招：在袋子里吹口气再密封，增加的二氧化碳能抑制呼吸。
2、瓜果类：拒绝"冷暴力"
黄瓜、茄子等适宜10-12℃保存，冰箱冷藏反而会产生冻伤。最好用报纸包裹放在阴凉处，切忌和苹果香蕉放一起。
3、根茎类：需要"闭关修炼"
土豆、红薯等喜欢黑暗干燥，装进透气的竹篮比塑料袋强百倍。有个小窍门：放个苹果能抑制发芽，因为苹果释放的乙烯有抑制作用。
4、菌菇类：最怕"闷骚"环境
香菇、平菇要用纸袋装，塑料袋必长霉。存放前别洗！表面白色菌丝其实是营养体，擦掉反而影响鲜味。
5、香辛类：个性十足的"调味美人"
葱姜蒜各有脾气：大葱插水瓶里能继续生长；生姜埋沙土里保鲜半年；大蒜编成辫子悬挂最理想。
三、这些保鲜误区你中招了吗？
1、所有菜都塞冰箱
其实番茄、黄瓜、青椒等放进冰箱反而容易变质。冰箱冷藏室平均湿度85%，有些蔬菜会"湿死"。
2、先洗后存更干净
残留水珠是微生物的温床，应该吃之前再洗。特别提醒：蘑菇吸水后口感会变差。
3、塑料袋万能论
密封袋适合西兰花等，但韭菜、豆角需要透气环境。观察超市冷链柜，都用的是打孔保鲜膜。
4、切配好省时间
预处理过的蔬菜氧化更快，胡萝卜切丝后维生素A损失速度是整根的3倍。
记住这些要领，下次买菜回来别急着一股脑塞冰箱。像对待不同性格的朋友那样，给每种蔬菜最适合的"居住环境"。当季新鲜蔬菜最好现买现吃，存放不超过3天。毕竟再好的保鲜技巧，也比不上刚从菜园到餐桌的那口鲜甜。