银耳没有泡直接煮了一般可以吃，但充分泡发后口感更好且更易消化。干银耳直接煮需要延长炖煮时间至完全软化，未泡发的银耳可能存在质地偏硬或营养释放不充分的情况。
干银耳直接高温炖煮时，其胶质成分仍可逐渐溶出，但需要更长时间才能使银耳完全软化。建议用小火慢炖一小时以上，期间注意搅拌防止糊底。银耳中的多糖、膳食纤维等营养成分在充分加热后仍可被人体吸收，但未泡发的银耳细胞壁未充分吸水膨胀，可能影响部分营养物质的释放效率。
若银耳存放时间较长或保存不当，直接煮制可能存在安全隐患。未泡发状态下难以辨别银耳是否变质，霉变银耳会产生米酵菌酸等毒素，高温烹煮也无法分解。建议购买正规渠道的银耳产品，观察是否有霉斑、异味等情况，变质银耳应立即丢弃。
银耳富含植物胶质和膳食纤维，适量食用有助于胃肠蠕动。日常食用建议提前用冷水泡发2-3小时，泡发后体积可膨胀5-8倍，此时炖煮20分钟即可达到软糯口感。银耳羹可搭配莲子、枸杞等食材，但糖尿病患者需控制添加糖分。如食用未泡发银耳后出现腹胀等不适，可暂停食用并观察反应。