三文鱼吃多了可能有寄生虫风险，但规范养殖和加工的三文鱼通常寄生虫风险较低。野生三文鱼或未经严格冷冻处理的生食三文鱼感染寄生虫概率较高，建议通过正规渠道购买并充分加热后食用。
商业化养殖的三文鱼在严格管控的水环境中生长，饲料经过灭菌处理，寄生虫感染概率极低。国际食品标准要求生食水产品需在零下20摄氏度冷冻7天或零下35摄氏度冷冻15小时以上，可有效杀灭寄生虫。常见异尖线虫、阔节裂头绦虫等寄生虫在充分加热至60摄氏度以上时会被灭活，煎烤、蒸煮等烹饪方式均可降低风险。
野生三文鱼可能携带寄生虫幼虫，尤其在肝脏、肠道等部位富集。部分地区有食用腌渍、烟熏三文鱼的习惯，这类非高温加工方式无法完全杀灭寄生虫。孕妇、儿童等免疫力较弱人群应避免食用未彻底加热的三文鱼，可能出现腹痛、腹泻等寄生虫感染症状，严重时会导致肠穿孔或幼虫移行至其他器官。
购买时应选择具有检疫证明的冰鲜或冷冻产品，观察鱼肉是否有异常白点或纹理。家庭处理时需专用刀具案板，避免交叉污染。若生食后出现持续胃肠不适或皮肤瘙痒，应及时就医进行寄生虫筛查。日常建议每周摄入不超过200克，搭配芥末、醋等调料虽不能杀菌但可抑制部分微生物活性。