鸡蛋放冰箱保存后食用一般不会直接导致癌症，但储存不当可能增加细菌污染风险。鸡蛋在冷藏条件下可抑制沙门氏菌等致病菌繁殖，但若蛋壳破损或存放时间过长仍可能变质。
新鲜鸡蛋冷藏保存时，蛋壳表面的天然保护层能有效阻隔细菌侵入，低温环境可延缓蛋白质分解，通常能安全存放3-5周。正确储存的冷藏鸡蛋经充分加热后食用，其营养成分如优质蛋白、卵磷脂、维生素A等仍可被人体吸收利用，不存在致癌物质生成机制。日常应注意检查蛋壳完整性，避免与生肉等易污染食物混放，烹饪前清洗蛋壳表面。
若鸡蛋在冷藏前已受沙门氏菌污染，或储存时温度波动导致反复结露，细菌可能通过蛋壳气孔侵入繁殖。这类变质鸡蛋会产生硫化氢等异味物质，食用后主要引发急性胃肠炎而非癌症。特别需警惕的是霉变鸡蛋，某些霉菌毒素如黄曲霉毒素具有致癌性，但这种情况在规范储存的冷藏鸡蛋中极为罕见。
建议购买具有检疫标志的盒装鸡蛋，存放时保持冰箱4℃以下恒温，熟制鸡蛋需在2小时内冷藏。对于特殊人群如孕妇、婴幼儿，应选择新鲜度高的鸡蛋并确保全熟食用。若发现蛋黄散黄、蛋清粘稠拉丝等异常现象应立即丢弃，长期食用霉变食物才可能增加肝癌等疾病风险，日常规范储存的鸡蛋无需过度担忧致癌问题。